Palets au chocolat et aux oranges

Ingrédients :

• 200 g de farine
• 60 g de fécule
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• Zeste râpé d’une orange
• 1 œuf
• 125 g de beurre ramolli
• 100 g de chocolat noir

Préparation :

    Mélangez la farine, la fécule et la levure, ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le zeste d’orange, l’œuf, le beurre.

    Mélangez le tout avec un batteur muni de bras pétrisseur, réglé à petite puis à grande vitesse.

    Hachez le chocolat et ajoutez-le à la pâte et pétrissez bien.

    Formez 3 boudins de pâte de 3 cm d’épaisseur et étirez-les pour que les bandes de pâte atteignent 5 cm de longueur.

    Mettez au frais pour que la pâte durcisse, puis coupez-la en tranches de 5 mm d’épaisseur.

    Disposez les biscuits sur une tôle beurrée et glissez dans un four préchauffé à 175°-200° C (th.5-6)

    Laissez cuire 10 min.

Bouchées à l’ananas

Ingrédients :

• 4 œufs
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g d’amandes en poudre
• 100 g d’ananas au sirop
• Les hosties de 5 cm de diamètre

Préparation :

    Cassez les œufs dans un saladier en séparant les jaunes des blancs et montez les blancs en neige.

Incorporez délicatement le sucre puis la poudre d’amandes.

    Égouttez les tranches d’ananas, hachez-les et ajoutez-les au mélange.

    Déposez une noix de pâte sur chaque hostie. Beurrez une tôle et garnissez-la de papier sulfurisé, répartissez les bouchées sur le papier et glissez la tôle dans un four préchauffé à 150°C (th.4).

    Laissez cuire 30 min.

Bâtonnets aux oranges

Ingrédients :

• 300 g de beurre
• 150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 4 jaunes d’œufs
• Zeste d’une orange
• 3 cuillères à soupe de jus d’orange
• 300 g de farine
• 100 g de praliné
• Chocolat noir de couverture

Préparation :

    Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade et ajoutez progressivement le sucre, le sucre vanillé, le sel, les 4 jaunes d’œufs, le zeste et le jus d’une orange.

    Incorporez la farine en pétrissant bien. Mettez cette pâte dans une poche à douille à embout

étoilé.

    Recouvrez une tôle beurrée de papier sulfurisé et déposez des bâtonnets de pâte de 6 cm de longueur sur le papier.

    Glissez au four préchauffé à 175-200°C (th.5-6) et laissez cuire 7 min.

Préparation de la garniture : faites fondre le praliné au bain-marie en remuant pour obtenir une crème onctueuse, prenez la moitié des bâtonnets et étalez le praliné sur la face lisse, couvrez avec les autres bâtonnets.

    Faites fondre le glaçage au bain marie. Plongez une extrémité de chaque côté dans le chocolat fondu.

Croquignoles et croquettes

Ingrédient :

• 250 g de beurre
• 175 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 œuf
• 175 g de farine
• 175 g de fécule
• 75 g d’amandes en poudre
• Cerises confites pour décorer
• 100 g de chocolat de couverture
• Confiture d’abricots

Préparation :

    Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade et ajoutez progressivement le sucre, le sucre vanillé et l’œuf. Incorporez peu à peu la farine te la fécule aux autres ingrédients en pétrissant bien, complétez  avec les amandes en poudre.

    Mettez la pâte dans une poche à douille à embout dentelé et formez des croquettes et des croquignoles sur une tôle beurré. Glissez au four préchauffé à 175°-200°C (th.5-6) et laissez cuire pendant 10 à 15 min.

    Posez une cerise confite coupée en deux au milieu de chaque croquignole.

    Faites fondre le chocolat au bain-marie en remuant pour obtenir une crème onctueuse, prenez ¼ des croquettes, étalez le chocolat fondu sur la face lisse et collez une croquette nature sur le chocolat  encore humide.

    Prenez la moitié des croquettes restantes et étalez la confiture d’abricots sur la face lisse, procédez  comme pour les croquettes au chocolat. Terminez en plongeant une extrémité de chaque gâteau dans le chocolat fondu.

Damiers et spirales

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 165  g de sucre en poudre
• 1 sachet  de sucre vanillé
• 2 œufs
• 125 g de beurre
• 20 g de cacao
• 15 g de sucre en poudre
• 1 cuillerée à soupe de lait

Préparation :

    Versez la farine et la levure sur un plan de travail, formez un puits au milieu. Ajoutez 150 g de sucre, le sucre vanillé et un œuf, puis travaillez avec une partie de la farine pour obtenir une pâte molle.

    Complétez  avec le beurre froid coupé en morceaux, couvrez du reste de farine et pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte lisse. Laissez reposez pendant plusieurs heures au frais.

    Dans un saladier, mélangez le cacao, les 15 g de sucre restants et le lait. Ajoutez ce mélange à la moitié de la pâte en pétrissant.

Préparation des spirales : abaissez chaque moitié de pâte au rouleau et formez deux carrés de taille égale, enduisez l’un des carrés d’un blanc d’œuf, couvrez avec l’autre et roulez les deux carrés l’un sur l’autre en pressant.

Préparation des damiers : coupez 6 bandes de 1 cm de largeur de pâte nature et 6 de pâte au chocolat, badigeonnez-les avec le second blanc d’œuf et disposez-les un sur les autres en alternant. Enroulez dans un carré de pâte nature ou au chocolat. Mettez au frais.

    Coupez la pâte en tranches régulières et répartissez-les sur une tôle beurrée.

    Glissez dans un four préchauffé à 175-200°C (th.5-6) et laissez cuire de 10 à 15 min.

Palets aux fruits et aux épices

 Ingrédient :

• 75 g de beurre ramolli
• 150 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 bonne pincée de cardamome
• 1 bonne pincée de cannelle
• 250 g de farine
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 30 g de citron confit haché
• 30 g d’orange confite hachée
• 75 g d’amandes hachées
• 150 g de sucre glace
• 5 à 6 cuillères de jus de citron

Préparation :

    Dans un saladier travaillez le beurre en pommade et ajoutez progressivement le sucre, le sucre vanillé, les œufs, le sel, la cardamome et la cannelle. Incorporez peu à peu la farine et la levure  en pétrissant bien.  

   

    Ajoutez le citron confit, l’orange confite et les amandes hachées.

    Couvrez une tôle de papier d’aluminium et répartissez des noix de pâte sur la tôle en vous aidant d’une cuillère.

    Glissez dans un four préchauffé à 175°-200°C (th.5-6) et laissez cuire de 10 à 15 min.

Préparation du glaçage : mélangez le sucre glace avec le jus de citron pour obtenir une crème épaisse et nappez-en les palets dès qu’ils sont froids.

Sprits

Ingrédient :

• 375 g de beurre  ramolli
• 250 g de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 500 g de farine
• 125 g de poudre d’amandes
• 10 g de cacao

Préparation :

       Travaillez le beurre au batteur pendant 30 s, puis ajoutez progressivement le sucre, le sucre vanillé et le sel , continuez à fouetter jusqu’à ce que vous obteniez une pommade.

       Incorporez la farine à la cuillère, peu à peu, complétez avec les amandes. Pétrissez sur un plan de travail.

       Roulez des boudins de pâte. Mettez une partie de cette pâte dans une poche à douille de pâtissier et formez les biscuits directement sur la tôle.

       Pétrissez le cacao avec le reste de pâte, ajoutez un peu de pâte au cacao à la pâte nature et terminer de couler les sprits.

      Glissez dans un four préchauffé à 175-200°C (th.5-6) et laissez cuire 10 min. 

Biscuits anglais

Ingrédients :

• 250 g de beurre ramolli.
• 100 g de massepain
• 100 g de sucre de canne brun
• 250 g de farine

Préparation :

       Dans un saladier : travaillez le beurre en pommade en vous aidant du batteur muni de bras pétrisseur, incorporez le massepain et ajoutez progressivement le sucre et la farine en pétrissant bien.

       Formez un boudin de pâte et laissez reposez au frais de 2 h à 3 h.

Abaissez la pâte au rouleau sur 1 à 1.5 cm, coupez des bandes de 1.5*6 cm environ et mettez au frais 30 min.

     Beurrez une tôle et déposez les rectangles de pâte sur la tôle, dessinez des sillons sur chaque biscuit à l’aide d’une fourchette et saupoudrez de sucre de canne.

    Glissez dans un four préchauffé à 150-175°C (th.4-5) et laissez cuire de 25 à 30 min.

Pénitents (Meringue au chocolat)

Ingrédients :

• 2 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 1 cuillère de cacao
• 50 g de chocolat noir râpé

Préparation :

     Cassez les œufs, montez les blancs en neige très ferme, puis incorporez – y délicatement le sucre. Mélangez le cacao avec le chocolat râpé et ajoutez ces ingrédients aux blancs d’œufs.

     Tapissez une tôle de papier sulfurisé beurré, et déposez quelques noix de ce mélange au chocolat en vous aidant d’une cuillère en bois. Glissez au four préchauffé à 100 à 150°C(th.2-4) et laissez cuire de 25 à 30 min.

Laissez refroidir les biscuits avant de les décoller du papier sulfurisé.

Cheese-cake rapide

Ingrédients :

• 180 g de biscuit à la cuillère
• 75 g de beurre
• 3 feuilles de gélatine
• 200 g de fromage blanc
• 125 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 jus de citron
• 500 g de crème chantilly

Préparation :

     Mettez 120 g de biscuits à la cuillère dans un sac en plastique et émiettez- les avec un rouleau à pâtisserie. Verser les miettes dans une terrine.

     

      Faites fondre le beurre et versez-le sur les miettes, mélangez bien. Etendez la pâte en l’écrasant en une couche d’épaisseur égale dans un moule à fond mobile (28 cm de diamètre).

Préparation de la garniture : diluez la gélatine dans 2 dl d’eau. Laissez frémir pendant 10 min jusqu’à ce qu’elle soit dissoute, laissez refroidir.

Mélangez le fromage blanc, le sucre, le sucre vanillé et le jus de citron. Ajoutez la gélatine à cette crème. 

Lorsque la préparation épaissie, ajoutez la crème chantilly et versez la garniture sur le fond de tarte,  lissez.

 Pour la décoration : émiettez 60 g de biscuits à la cuillère, et saupoudrez-en le cheese-cake.

Gardez au frais jusqu’à le moment de servir.

Sablé à la poire williams

Ingrédients :

• 175 g de farine
•  1 pincée de levure chimique
• 40 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères de lait
• 165 g de beurre
• 2 cuillères de confiture d’abricots
• 200 g de chocolat au lait de couverture
• 50 g de sucre glace

Préparation :

    Versez la farine et la levure sur un plan de travail. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le sel et le lait, puis travaillez avec une partie de la farine pour obtenir une pâte molle.

   

    Complétez avec 100 g de beurre froid coupé en morceaux, recouvrez du reste de farine et pétrissez  pour obtenir une pâte lisse. Laissez reposer plusieurs heures.

    

    Abaissez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5 mm, découpez des sablés ronds dentelés de 3 cm de diamètre environ.

  

    Disposez- les sur une tôle garnie de papier sulfurisé beurré et glissez dans un four préchauffé à 200°C (th.6). Laissez cuire pendant 10 à 12 min.

Préparation de la garniture :

      Passez la confiture au chinois et étalez- la sur les sablés refroidis.

      Faites fondre le chocolat au bain marie, en remuant, laissez un peu refroidir. Travaillez les 65 g de beurre ramolli restants en pommade avec 20 g de sucre glace. Incorporez au chocolat et fouettez au batteur.

      Emplissez une poche à douille de crème, dessinez un anneau sur chaque sablé.

     Déposez le chocolat blanc fondu au milieu de chaque anneau de chocolat, laissez durcir au réfrigérateur.

poire williams     

Palets brésiliens

Ingrédients :

• 6 œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de cannelle moulue
• 150 g de poudre de noisettes
• 60 g de farine
• 20 g de fécule
• 1 cuillère à soupe de lait
• 2 à 3 cuillères à café de café soluble
• 100 g de pralin
• 125 g de beurre ramolli
• Cacao en poudre
• Grains de café de confiserie pour décorer

Préparation :

     Dans un saladier battez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez peu à peu, tout en continuant à battre, le sucre (réservez –en une cuillère à café) et le sucre vanillé. 

    Ajoutez la cannelle et la poudre de noisettes.

    Incorporez la farine avec précaution. Garnissez une plaque de four chemisée de ce mélange. Tracez –y 34 cercles de 6 cm de diamètre. Remplissez ces cercles de la crème aux noisettes. Mettez dans le four préchauffé à 150°C et faites cuire 30 min.

Préparation de la garniture : délayez la fécule et le sucre réservé avec une cuillère à soupe de lait. Portez à ébullition tout en remuant de temps en temps.

     Travaillez le beurre en pommade, puis incorporez-le peu à peu au mélange. Remplissez une poche à douille de cette crème au café et garnissez – en la moitié des biscuits (réservez – en pour décorez les tartelettes).

     Recouvrez la crème d’un second biscuit.

Saupoudrez le pourtour de cacao (posez un cercle de papier au centre  du biscuit pour obtenir un résultat impeccable).

     Décorez de crème de café surmontée d’un grain de café.

Palets gourmands

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche
• 375 g de beurre
• 1 sachet de préparation pour entremet au chocolat
• 25 cl de lait
• 75 g de sucre glace
• 20 g de cacao en poudre

Préparation :

       Mélangez la farine et la levure sur un plan de travail et creusez un puits au centre versez y 50 g de sucre, le sucre vanillé et la crème fraiche. Commencez à travaillez avec une partie de la farine. Puis ajoute 175 g de beurre coupé en morceaux et recouvrez du reste de farine. Pétrissez rapidement jusqu’à ce que  la pâte soit homogène. Si elle est collante, laissez-la reposer un peu.

      Puis abaissez-la au rouleau sue 3 mm. Découpez à l’emporte pièce 40 rondelles de 7 cm de diamètre.

     Posez-les sur la plaque du four préchauffé à 175-200°C.

    Faites cuire de 12 à 15 min.

    Préparation de la crème : en suivant les instructions figurant sur l’emballage, délayez la préparation pour entremet avec 4 cuillères à soupe de lait froid et les 50 g de sucre restant, puis rajoutez le reste du lait. Laissez refroidir en remuant de temps en temps.

    Préparation de glaçage : mélangez le sucre glace et le cacao, tamisez ; puis délayez avec une cuillerée et demi à soupe d’eau chaude pour obtenir une crème épaisse.

    Faites fondre 25 g de beurre et incorporez-le. Mélangez bien et nappez- en la moitié des biscuits froids.

   Travaillez en pommade 150 g de beurre et incorporez-le peu à peu à la préparation pour entremet (les ingrédients ne doivent pas être trop froids pour que la crème ne dissocie pas). Faites fondre les 25 d de beurre restant et incorporez- les au mélange.

    Garnissez-en une poche à douille, puis déposez la crème en spirale sur l’autre moitié des biscuits. Recouvrez avec les biscuits nappés de chocolat.

Décorez de la crème.

Moka à l’anglaise

Ingrédient :

• 450 g de beurre
• 210 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 200 g de chocolat noir
• 5 œufs
• 1 pincée de sel
• 150 g de farine
• 50 g de fécule
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 75 g de noisettes en poudre
• 1 sachet de préparation pour crème à la vanille
• 50 cl de lait
• 5 cuillères à café de café soluble.
• 100 g de chocolat parfumé au café
• Pour le décor :
• Cacao en poudre
• Quelques grains de café

Préparation :

       Travaillez 200 g de beurre en pommade, incorporez 150 g de sucre, le sucre vanillé , le chocolat fondu, les œufs et le sel.

       Mélangez la farine, la fécule et la levure, incorporez- les à la préparation. Ajoutez les noisettes en poudre et malaxez bien.

      Chemisez un moule à manqué de 28 cm de diamètre garnissez-le de pâte en vérifiant qu’elle soit bien lisse.

      Mettez sur la grille d’un four préchauffé à 175°-200°C et laissez cuire 45 min.

      Démoulez dès la sortie du four  et ôtez délicatement le papier sulfurisé. Laissez refroidir et coupez horizontalement pour obtenir 3 disques d’épaisseur égale.

Préparation de la crème : préparez la crème à la vanille avec le lait et les 60 g de sucre restant en suivant les instructions données sur le sachet.

        Faite fondre le café dans la crème encore chaude, incorporez les 250 g de beurre restant et ramolli, et le chocolat parfumé au café. Battez la crème pour qu’elle soit bien lisse, réservez en ¼ dans une poche à douille.

        Etalez une partie de la crème sur le premier disque de biscuit au chocolat, couvrez avec le second recommencez l’opération et terminez avec le troisième.

        Nappez le gâteau avec le reste de crème et décorez à la poche à douille.

Saupoudrez le tour avec du cacao.

                       Décorez avec des grains de café.

Gâteau au chocolat

Ingrédients :

• 3 œufs
• 3 cuillères à soupe d’eau chaude
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 70 g de farine
• 50 g de fécule
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 100 g de sucre glace
• 75 cl de crème fraiche
• 1 sachet de fixateur (facultatif)
• 30 g da cacao
• Chocolat  de couverture
• Quelques copeaux de chocolat

Préparation :

        Fouettez 3 œufs et 3 cuill.à soupe d’eau chaude au batteur réglé à la vitesse maximale pendant 1 min jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé  tout en continuant à fouetter pendant 2 min.

        Incorporez la farine, la fécule et la levure chimique jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

        Chemisez un moule à manqué de 28 cm de diamètre et garnissez- le de pâte en vérifiant qu’elle soit bien lisse. Mettez sur la grille du four préchauffé à 175-200°C pendant 25 à 30 min. démoulez dés la sortie du four et ôtez le papier sulfurisé.

       Une fois le biscuit est refroidi, coupez le pour obtenir deux disques horizontaux de même épaisseur.

Préparation de la crème : fouettez la crème fraiche pendant une min. ajoutez le sucre glace et le fixateur puis continuez à fouetter pour obtenir une chantilly bien ferme.

       Réservez 3 cuillères à soupe de crème dans une poche à douille.

      Mélangez 25 g de cacao à la crème. Répartissez les 2/3 de cette crème sur le premier disque de biscuit.

      Faites fondre le chocolat de couverture au bain marie tout en remuant et nappez- en le deuxième disque.

      Posez ce disque de biscuit sur la crème. Nappez le tour du gâteau avec le reste de crème au chocolat et saupoudrez avec les 5 g de cacao restant.

      Disposez des copeaux de chocolat au centre du gâteau et décorez de boules de crème le pourtour du gâteau avec la poche à  douille.

Tarte aux fraises et à la crème

Ingrédients :

• 2 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe bombées de farine
• 2 cuillères à soupe bombées d’amandes en poudre
• 1 feuille de gélatine
• 1 kg de fraises
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 60 cl de crème fraiche
• 2 cuillères de confiture de fraises
• 1 sachet de fixateur

Préparation :

        Dans un saladier mélanger 2 blancs d’œufs (réservez les jaunes) à l’aide du batteur pendant 1 min. ajoutez progressivement 2 cuill.à soupe de sucre, le sel et 2 jaunes d’œuf. Tamisez la farine et la poudre d’amande et mélangez délicatement à la préparation.

        Beurrez un moule à manqué de 28 cm de diamètre, garnissez-le de papier sulfurisé. Etalez la pâte dans le moule et mettez-le sur la grille du four chauffé à 175-200°C. Laissez cuire 14 min. démoulez dès la sortie du four. Retirez le papier sulfurisé et laisser refroidir.

        Poser le fond de tarte sur un plat et entourez-le d’un bord du moule à manqué.

Préparation de la garniture : faites gonfler la gélatine dans un peu d’eau, puis chauffez-la dans une petite casserole pour qu’elle fonde.

    

         Lavez et égouttez 300 g de fraises, ôtez les queues et réduisez les fruits en purée avec 75 g de sucre, un sachet de sucre vanillé et le jus de citron, mélangez bien en ajoutant la gélatine. Dés que le coulis de fraises commence à se gélifier, fouettez 37 cl de crème fraiche en chantilly et incorporez à la préparation aux fraises.

       

         Etalez cette préparation sur la pâte, lissez et laissez reposer au frais.

         Lavez et égouttez 700g de fraises restantes, coupez les en deux et saupoudrez –les des 15 g de sucre restant.

         Laissez macérer pendant quelque temps dans une passoire sur un bol. Recueillez le jus et répartissez les fraises sur la crème.

Faites chauffer le jus de fraise avec la confiture, laissez refroidir et nappez les fruits.

Remarque :

       Si vous avez un fixateur de crème vous fouettez les 23 cl de crème restant pendant 30 s, vous ajoutez le fixateur (facultatif) et le second sachet de sucre vanillé.

    

      Continuez de fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème très ferme.

      Emplissez une poche à douille à embout dentelé et décorez le pourtour de la tarte de cette crème.

Bouchées à la nougatine

Ingrédients :

• 20 g de beurre
• 60 g de sucre en poudre
• 125 g d’amandes hachées
• 100 g de chocolat noir
• 5 cuillères à café de crème

Préparation :

      Faites chauffer le beurre et le sucre en poudre. Dès que le sucre commence à brunir, ajoutez les amandes et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le sucre en poudre caramélise.

      Etalez sur une tôle huilée et laissez refroidir.

      Concassez la nougatine avec un rouleau à pâtisserie.

      Cassez le chocolat en petits morceaux et faites le fondre au bain-marie.

       Laissez un peu refroidir, ajoutez la nougatine. Prélevez des petits tas de cette préparation et déposez-les sur une feuille d’aluminium. Laissez durcir.

Gâteau aux groseilles

Ingrédient :

• 170 g de farine
• 595 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 pincées de sel
• 5 œufs
• 75 g de beurre
• 1 kg de groseilles
• 2 cuillères à soupe d’amandes en poudre
• 50 à 60 g de fécule
• 2 cuillères à soupe de gelée à groseilles
• 20 g d’amandes mondées effilées.

Préparation :

      Versez 150 g de farine sur le plan de travail et creusez un puits au centre.

      Travaillez 40 g de sucre, un sachet de sucre vanillé, une pincée de sel, 2 jaunes d’œufs (réservez les blancs), puis ajoutez le beurre coupé en morceaux, recouvrez de farine et pétrissez rapidement les ingrédients pour obtenir une pâte lisse.

      Abaissez la pâte au rouleau et garnissez en un moule à tarte graissé de 28 cm de diamètre de préférence.

      Piquez le fond à la fourchette. Mettez sur la grille du four préchauffé à 200-225°C et laissez cuire pendant 15 min. démoulez immédiatement et laissez refroidir.

Préparation du biscuit aux amandes :

      Montez les blancs en neige, ajoutez 30 g de sucre et la seconde pincée du sel. Incorporez les trois jaunes d’œufs restants (réservez les blancs), tamisez  les 20 g  de farine restante et la poudre d’amandes et mélangez délicatement aux blancs en neige.

      Garnissez un moule à manqué (de 28 cm de diamètre) de papier sulfurisé, versez la pâte dans le moule et faites cuire 15 min dans un four préchauffé à 175-200°C. Démoulez et laissez refroidir.

Préparation de la garniture : 

     Lavez et égouttez les groseilles, et puis égrenez-les en vous aidant d’une fourchette. Versez dans une casserole et saupoudrez de 175 g de sucre. Portez à ébullition.

      Dissolvez la fécule dans 5 cuillères à soupe d’eau et liez les groseilles. Laissez refroidir, remuez de temps en temps et badigeonnez le fond de tarte avec la gelée de groseilles.

      Couvrez avec le disque de biscuit aux amandes et garnissez-le de garniture aux groseilles.

      Montez les blancs d’œufs en neige en y incorporant progressivement les 150 g de sucre restant.

      Étalez la moitié des blancs d’œufs sur les fruits, utilisez le reste pour dessines le décor avec une poche à douille à embout étoilé.

         Répartissez les amandes mondées sur le pourtour et glissez le gâteau dans un four pour faire dorer la meringue.

Gâteau aux abricots et aux amandes

Ingrédients :

• 175 g de farine
• 1 pincée de levure chimique
• 180 g de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 250 g de beurre
• 4 œufs
• Zeste d’un demi-citron
• 125 g d’amandes en poudre
• 500 g d’abricots blanchis et coupés en deux
• 4 cuillères à soupe de confiture d’abricots
• 1 feuille de gélatine
• 1 à 2 cuillères d’amandes mondées et grillées

Préparation :

1. Versez la farine et la levure sur le plan de travail et creusez un puits au centre.
2. Travaillez 25 g de sucre, un sachet de sucre vanillé avec une partie de la farine pour obtenir une pâte molle.
3. Ajoutez 125 g de beurre coupés en morceaux, recouvrez de farine et pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte lisse.
4. Beurrez un moule à manqué (d’un diamètre de 26 cm environ) et foncez- le avec la pâte en formant un bord de 2 à 3 cm de hauteur.
5. Piquez le fond à la fourchette. Glissez sur la grille du four préchauffé à 200-225°C pendant 15 min.

Garniture aux abricots :

Travaillez les 125 g de beurre ramolli restant en y incorporant successivement 125 g de sucre, le second sachet de sucre vanillé, 4 jaunes d’œufs en réservant les blancs, le zeste de citron et la poudre d’amande.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-y délicatement la crème aux amandes .

Répartissez la préparation sur la pâte  en lissant bien.

Mettez au four préchauffé à 170°C pendant 30 à 35 min.

Laisser refroidir, égouttez les abricots en réservant le jus et disposez les sur la garniture aux amandes.

Préparation du glaçage :

Faites chauffer le jus d’abricot avec la confiture, laissez refroidir.

Faites fondre la gélatine dans 2cuillères à soupe d’eau  et mélangez-la au jus refroidi.

Nappez les abricots de cette préparation.

Décorez avec les amandes effilées grillées.

Gâteau meringué aux groseilles

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 240 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 1 pincée de sel
• 6 œufs
• 125 g de beurre
• 500 g de groseille
• 30 g de biscottes écrasés ou de chapelure

Préparation :

       Versez la farine sur le plan de travail et formez un puits au centre. Ajoutez 65 g de sucre, le sucre vanillé, le sel  et un œuf. Travaillez avec une partie de la farine pour obtenir une pâte molle. Coupez le beurre en morceaux et ajoutez-le à la pâte, couvrez du reste de farine, mélangez tous les ingrédients jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

       Mettez au frais pendant 1h. Étalez les 2/3 de la pâte au fond d’un moule à manqué (de 28 cm de diamètre), avec le tiers restant abaissez une bande de 4 cm d’épaisseur et pressez la pâte sur les bords du moule piquez le fond à la fourchette et glissez sur la grille du four préchauffé à 200-225° pendant 10 à 15 min.

Préparation de la garniture :

     Lavez et égouttez les groseilles, séparez les  de la grappe à l’aide d’une fourchette.

     Montez 5 œufs en neige, puis incorporez délicatement les 175 g de sucre restant et les groseilles.

     Saupoudrez le fond de tarte encore chaud avec les biscottes écrasés ou la chapelure.

     Garnissez-le de meringue aux groseilles avant de remettre le gâteau sous la grille du four

     Laissez cuire de 5 à 10 min, jusqu’à ce que la meringue soit bien dorée.

     Laissez refroidir le gâteau pendant 1 à 2h.

Bonne dégustation

Truffettes au café

Ingrédients :

• 125 g de chocolat au lait de couverture
• 150 g de chocolat noir
• 25 cl de crème
• 2 cuillères à café de café soluble
• 50 g de beurre ramolli
• 75 g de praliné aux noisettes
• Les grains de café pour décorer

Préparation :

     Cassez en petits morceaux le chocolat au lait et le chocolat noir, mettez les dans une casserole, ajoutez la crème et portez à ébullition.

     Retirez du feu, complétez avec le café soluble et le beurre ramolli en remuant bien.

    Coupez le praliné en petits morceaux, ajoutez le au chocolat et fouettez pour obtenir un mélange homogène. 

Laissez refroidir.

    Dès que la pâte commence à durcir, battez la au batteur jusqu’à ce qu’elle s’éclaircisse.

    Mettez cette pâte dans une poche à douille à embout étoilée et garnissez- en chaque corbeille.

    Décorez avec un grain de café.

    Laissez refroidir et conservez au frais dans une boîte hermétique. 

Florentins

Ingrédients :

• 50 g de beurre
• 200 g de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 25 cl de crème
• 300 g d’amandes effilées
• 150 g d’orange confite hachée
• 50 à 60 hosties (de 4 cm de diamètre)
• 150 g de chocolat de couverture.

Préparation :

     Faites chauffer le beurre, le sucre, et le sucre vanillé.

     Dès que le sucre commence à brunir, ajoutez la crème et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le sucre soit fondu.

     Incorporez les amandes et l’orange confite et poursuivez la cuisson jusqu’à l’obtention d’une masse homogène.

     Déposez un petit tas de caramel sur chaque hostie, disposez –les sur une tôle et glissez dans un four préchauffé à  175-200°C. Laissez cuire pendant 10 min.

     Faites fondre le chocolat de couverture au bain marie et nappez-en chaque hostie. Laissez durcir.

** vous pouvez remplacer les amandes et l’orange confite par du gingembre et le chocolat noir par du chocolat blanc.

     Conservez au frais dans une boîte hermétique en intercalant une feuille de papier sulfurisé entre chaque couche de florentins.

Quatre- quarts

Ingrédients :

• 300 g de beurre ramolli
• 280 g de sucre
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• Pulpe d’une gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de zeste de citron
• 280 g de fécule
• 1 cuillère a café de levure chimique.

Préparation :

      Travaillez le beurre en pommade, puis incorporez successivement le sucre, 4 jaunes d’œufs, le sel, la pulpe de vanille et le zeste de citron en prenant soin de bien mélanger chaque fois 5 à 6 min au total.

      A part, mélangez la fécule et la levure et ajoutez progressivement à la préparation. Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez- les délicatement.

      Versez la pâte dans un moule à cake de 30*11 cm, bien beurre et fariné.

      Egalisez.  Mettez  sur la grille du four préchauffé à 160-180°C.

      Faites cuire pendant 70 à 80 min.

      Laissez refroidir avant de démouler.

Gâteau aux fruits secs

Ingrédients :

• 250 g d’abricots secs
• 250 g de pruneaux
• 125 g de beurre
• 200 g de sucre en poudre
• 4 cuillères à soupe de farine
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 2 œufs
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 sachet de levure chimique

Préparation :

      Lavez et faites trempez les fruits secs quelques heurs d’avance. Faites les cuire dans leur eau additionnée  de 200 g de sucre en poudre. Après 20 min de cuisson, dénoyautez les pruneaux, coupez les abricots en 2. Laissez refroidir.

     Pendant ce temps faites la pâte au mixer. Versez la farine, cassez les œufs un par un en mixant entre chaque œuf, ajoutez une pincée de sel, 2 cuillères à soupe de lait, le sucre, le beurre fondu refroidi  et la levure. 

    Mixez pour mélanger, mais peu de temps.

    Ajoutez  les fruits  refroidis. Mixez par impulsions pour bien mélanger les fruits.

    Versez le tout dans un moule à manqué beurré et fariné.

    Faites cuire pendant 35 à 40 min. servir tiède.

Gâteau sicilien au chocolat et aux amandes

Ingrédients :

• 500 g de chocolat
• 250 g de beurre
• 2 cuillère à soupe de sucre semoule
• 2 œufs
• 150 g d’amandes en poudre
• 12 petits beurre (biscuits)
• 2 cuillères à café de vanille en poudre
• Sucre glace

Préparation :

      Faites fondre le chocolat à feu doux en remuant. Incorporez  l’arome d’amande, retirez du feu. Laissez refroidir.

      

      Dans le bol du mixer, battez le beurre mou, pour le rendre mousseux. Ajoutez le sucre, les jaunes d’œufs un à un. Ajoutez les amandes en poudre, le chocolat refroidi, la vanille. Mixez quelques secondes et versez dans une terrine.

      

      Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez- les délicatement au mélange. Ajoutez les biscuits émiettés.

    

     Versez délicatement le mélange avec une cuillère, dans un moule à charlotte beurré. Egalisez la surface.

     Couvrez le moule avec une feuille d’aluminium et mettez-le au frigidaire au moins 4 heures.

     Démoulez quand le gâteau est bien ferme, en ayant soin de tremper le moule rapidement dans de l’eau chaude.

     

Saupoudrez de sucre glace ou décorez avec les amandes effilées.

Palets chocolatés aux amandes

Ingrédients :

• 500g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 150g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 gros œuf
• 350g de beurre
• 40g de cacao
• 100g d’amandes concassées

Préparation :

    Versez la farine et la levure sur un plan de travail et formez un puits au centre. Ajoutez 140g de sucre glace, le sucre vanillé, le sel, l’œuf (réservez 2 cuill. à café de blanc) et le beurre coupé en morceaux.

    Mélangez les ingrédients en partant du milieu puis pétrissez bien pour obtenir une pâte lisse.

    Prélevez le 1/3 de la pâte et réservez-la.

    Incorporez le cacao, les 10g de sucre glace restants et les amandes concassées au 2/3 de pâte restants et formez 4 pains de 32 c, de longueur et de 1.5 cm sur 3.5 cm.

    Abaissez la pâte nature et formez un rectangle de 44*32 cm environ.

    Coupez 4 bandes de 11*32 cm et enduisez- les de blanc d’œuf.

    Enveloppez chaque bande de  pâte aux amandes d’une bande de pâte nature, couvrez avec un film 

alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant la nuit.

   Coupez des tranches de 5 , d’épaisseur  et disposez- les sur une plaque chemisée

   

Mettez dans un four préchauffé  à 200° C et laissez dorer 12 à 15 min.

Croquets à la cannelle et aux amandes

Ingrédients :

• 3 œufs
• 250 g de sucre
• 3 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 pincée de clous de girofle en poudre
• 65 g de citron confit finement haché
• 75 g à 100 g de poudre d’amandes
• 250 g de farine
• 2 cuillère à café de levure chimique
• 75 g à 100 g d’amandes mondées coupées en deux

 

Préparation :

      Cassez deux œufs dans une terrine, ajoutez le sucre et fouettez au batteur pendant 30 s , ajoutez la cannelle ,les clous de girofle , le citron haché et les amandes en poudre, puis mélangez bien. Incorporez la farine et la levure cuillère par cuillère en battant.

     Abaissez la pâte au rouleau sur 3 mm d’épaisseur et découpez  des rectangles de 3*5cm.

     Répartissez- les sur une tôle beurrée couverte du papier sulfurisée.

    Battez le dernier œuf, badigeonnez en les croquets et garnissez –les d’amandes mondées.

    Mettez dan un four préchauffé à 175 -200°C et laissez cuire de 12 à 15 min.

    Conservez les croquets dans une boite bien hermétique pendant une dizaine de jours.

Gâteau au chocolat

Ingrédients :

• 3 œufs
• 75g de beurre
• 75g de farine
• 100g de sucre
• 100g de chocolat
• ½ cuill. à café de levure
• Pour le glaçage :
• 100g de chocolat noir
• 4 cuill.à soupe d’eau
• 50g de crème fraîche

Préparation :

          Faites fondre le chocolat au bain-marie avec 2 cuillères à soupe d’eau. Lorsqu’il est fondu, ajoutez le beurre et laissez fondre hors du feu.

         

         Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

        Travaillez les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange clair et mousseux

       Ajoutez progressivement le chocolat fondu et le beurre coupé en petits morceaux, en continuant à mixer par impulsions. Vous devez obtenir un mélange homogène.

       Battez les blancs d’œufs en neige  et incorporez- les au mélange avec précaution.

       Beurrez un moule et faites cuire à four doux 180°C pendant 40 min.

       Le glaçage : faites fondre au bain marie le chocolat et 4 cuillères à soupe d’eau. quand le chocolat est fondu, ajoutez la crème en remuant sans arrêt et énergiquement.

      Au moment de servir, nappez le gâteau avec la sauce au chocolat.