Sprits

Ingrédient :

• 375 g de beurre  ramolli
• 250 g de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 500 g de farine
• 125 g de poudre d’amandes
• 10 g de cacao

Préparation :

       Travaillez le beurre au batteur pendant 30 s, puis ajoutez progressivement le sucre, le sucre vanillé et le sel , continuez à fouetter jusqu’à ce que vous obteniez une pommade.

       Incorporez la farine à la cuillère, peu à peu, complétez avec les amandes. Pétrissez sur un plan de travail.

       Roulez des boudins de pâte. Mettez une partie de cette pâte dans une poche à douille de pâtissier et formez les biscuits directement sur la tôle.

       Pétrissez le cacao avec le reste de pâte, ajoutez un peu de pâte au cacao à la pâte nature et terminer de couler les sprits.

      Glissez dans un four préchauffé à 175-200°C (th.5-6) et laissez cuire 10 min. 

Biscuits anglais

Ingrédients :

• 250 g de beurre ramolli.
• 100 g de massepain
• 100 g de sucre de canne brun
• 250 g de farine

Préparation :

       Dans un saladier : travaillez le beurre en pommade en vous aidant du batteur muni de bras pétrisseur, incorporez le massepain et ajoutez progressivement le sucre et la farine en pétrissant bien.

       Formez un boudin de pâte et laissez reposez au frais de 2 h à 3 h.

Abaissez la pâte au rouleau sur 1 à 1.5 cm, coupez des bandes de 1.5*6 cm environ et mettez au frais 30 min.

     Beurrez une tôle et déposez les rectangles de pâte sur la tôle, dessinez des sillons sur chaque biscuit à l’aide d’une fourchette et saupoudrez de sucre de canne.

    Glissez dans un four préchauffé à 150-175°C (th.4-5) et laissez cuire de 25 à 30 min.

Pénitents (Meringue au chocolat)

Ingrédients :

• 2 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 1 cuillère de cacao
• 50 g de chocolat noir râpé

Préparation :

     Cassez les œufs, montez les blancs en neige très ferme, puis incorporez – y délicatement le sucre. Mélangez le cacao avec le chocolat râpé et ajoutez ces ingrédients aux blancs d’œufs.

     Tapissez une tôle de papier sulfurisé beurré, et déposez quelques noix de ce mélange au chocolat en vous aidant d’une cuillère en bois. Glissez au four préchauffé à 100 à 150°C(th.2-4) et laissez cuire de 25 à 30 min.

Laissez refroidir les biscuits avant de les décoller du papier sulfurisé.

Cheese-cake rapide

Ingrédients :

• 180 g de biscuit à la cuillère
• 75 g de beurre
• 3 feuilles de gélatine
• 200 g de fromage blanc
• 125 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 jus de citron
• 500 g de crème chantilly

Préparation :

     Mettez 120 g de biscuits à la cuillère dans un sac en plastique et émiettez- les avec un rouleau à pâtisserie. Verser les miettes dans une terrine.

     

      Faites fondre le beurre et versez-le sur les miettes, mélangez bien. Etendez la pâte en l’écrasant en une couche d’épaisseur égale dans un moule à fond mobile (28 cm de diamètre).

Préparation de la garniture : diluez la gélatine dans 2 dl d’eau. Laissez frémir pendant 10 min jusqu’à ce qu’elle soit dissoute, laissez refroidir.

Mélangez le fromage blanc, le sucre, le sucre vanillé et le jus de citron. Ajoutez la gélatine à cette crème. 

Lorsque la préparation épaissie, ajoutez la crème chantilly et versez la garniture sur le fond de tarte,  lissez.

 Pour la décoration : émiettez 60 g de biscuits à la cuillère, et saupoudrez-en le cheese-cake.

Gardez au frais jusqu’à le moment de servir.

Sablé à la poire williams

Ingrédients :

• 175 g de farine
•  1 pincée de levure chimique
• 40 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères de lait
• 165 g de beurre
• 2 cuillères de confiture d’abricots
• 200 g de chocolat au lait de couverture
• 50 g de sucre glace

Préparation :

    Versez la farine et la levure sur un plan de travail. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le sel et le lait, puis travaillez avec une partie de la farine pour obtenir une pâte molle.

   

    Complétez avec 100 g de beurre froid coupé en morceaux, recouvrez du reste de farine et pétrissez  pour obtenir une pâte lisse. Laissez reposer plusieurs heures.

    

    Abaissez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5 mm, découpez des sablés ronds dentelés de 3 cm de diamètre environ.

  

    Disposez- les sur une tôle garnie de papier sulfurisé beurré et glissez dans un four préchauffé à 200°C (th.6). Laissez cuire pendant 10 à 12 min.

Préparation de la garniture :

      Passez la confiture au chinois et étalez- la sur les sablés refroidis.

      Faites fondre le chocolat au bain marie, en remuant, laissez un peu refroidir. Travaillez les 65 g de beurre ramolli restants en pommade avec 20 g de sucre glace. Incorporez au chocolat et fouettez au batteur.

      Emplissez une poche à douille de crème, dessinez un anneau sur chaque sablé.

     Déposez le chocolat blanc fondu au milieu de chaque anneau de chocolat, laissez durcir au réfrigérateur.

poire williams     

Palets brésiliens

Ingrédients :

• 6 œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de cannelle moulue
• 150 g de poudre de noisettes
• 60 g de farine
• 20 g de fécule
• 1 cuillère à soupe de lait
• 2 à 3 cuillères à café de café soluble
• 100 g de pralin
• 125 g de beurre ramolli
• Cacao en poudre
• Grains de café de confiserie pour décorer

Préparation :

     Dans un saladier battez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez peu à peu, tout en continuant à battre, le sucre (réservez –en une cuillère à café) et le sucre vanillé. 

    Ajoutez la cannelle et la poudre de noisettes.

    Incorporez la farine avec précaution. Garnissez une plaque de four chemisée de ce mélange. Tracez –y 34 cercles de 6 cm de diamètre. Remplissez ces cercles de la crème aux noisettes. Mettez dans le four préchauffé à 150°C et faites cuire 30 min.

Préparation de la garniture : délayez la fécule et le sucre réservé avec une cuillère à soupe de lait. Portez à ébullition tout en remuant de temps en temps.

     Travaillez le beurre en pommade, puis incorporez-le peu à peu au mélange. Remplissez une poche à douille de cette crème au café et garnissez – en la moitié des biscuits (réservez – en pour décorez les tartelettes).

     Recouvrez la crème d’un second biscuit.

Saupoudrez le pourtour de cacao (posez un cercle de papier au centre  du biscuit pour obtenir un résultat impeccable).

     Décorez de crème de café surmontée d’un grain de café.

Palets gourmands

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche
• 375 g de beurre
• 1 sachet de préparation pour entremet au chocolat
• 25 cl de lait
• 75 g de sucre glace
• 20 g de cacao en poudre

Préparation :

       Mélangez la farine et la levure sur un plan de travail et creusez un puits au centre versez y 50 g de sucre, le sucre vanillé et la crème fraiche. Commencez à travaillez avec une partie de la farine. Puis ajoute 175 g de beurre coupé en morceaux et recouvrez du reste de farine. Pétrissez rapidement jusqu’à ce que  la pâte soit homogène. Si elle est collante, laissez-la reposer un peu.

      Puis abaissez-la au rouleau sue 3 mm. Découpez à l’emporte pièce 40 rondelles de 7 cm de diamètre.

     Posez-les sur la plaque du four préchauffé à 175-200°C.

    Faites cuire de 12 à 15 min.

    Préparation de la crème : en suivant les instructions figurant sur l’emballage, délayez la préparation pour entremet avec 4 cuillères à soupe de lait froid et les 50 g de sucre restant, puis rajoutez le reste du lait. Laissez refroidir en remuant de temps en temps.

    Préparation de glaçage : mélangez le sucre glace et le cacao, tamisez ; puis délayez avec une cuillerée et demi à soupe d’eau chaude pour obtenir une crème épaisse.

    Faites fondre 25 g de beurre et incorporez-le. Mélangez bien et nappez- en la moitié des biscuits froids.

   Travaillez en pommade 150 g de beurre et incorporez-le peu à peu à la préparation pour entremet (les ingrédients ne doivent pas être trop froids pour que la crème ne dissocie pas). Faites fondre les 25 d de beurre restant et incorporez- les au mélange.

    Garnissez-en une poche à douille, puis déposez la crème en spirale sur l’autre moitié des biscuits. Recouvrez avec les biscuits nappés de chocolat.

Décorez de la crème.