Moka à l’anglaise

Ingrédient :

• 450 g de beurre
• 210 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 200 g de chocolat noir
• 5 œufs
• 1 pincée de sel
• 150 g de farine
• 50 g de fécule
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 75 g de noisettes en poudre
• 1 sachet de préparation pour crème à la vanille
• 50 cl de lait
• 5 cuillères à café de café soluble.
• 100 g de chocolat parfumé au café
• Pour le décor :
• Cacao en poudre
• Quelques grains de café

Préparation :

       Travaillez 200 g de beurre en pommade, incorporez 150 g de sucre, le sucre vanillé , le chocolat fondu, les œufs et le sel.

       Mélangez la farine, la fécule et la levure, incorporez- les à la préparation. Ajoutez les noisettes en poudre et malaxez bien.

      Chemisez un moule à manqué de 28 cm de diamètre garnissez-le de pâte en vérifiant qu’elle soit bien lisse.

      Mettez sur la grille d’un four préchauffé à 175°-200°C et laissez cuire 45 min.

      Démoulez dès la sortie du four  et ôtez délicatement le papier sulfurisé. Laissez refroidir et coupez horizontalement pour obtenir 3 disques d’épaisseur égale.

Préparation de la crème : préparez la crème à la vanille avec le lait et les 60 g de sucre restant en suivant les instructions données sur le sachet.

        Faite fondre le café dans la crème encore chaude, incorporez les 250 g de beurre restant et ramolli, et le chocolat parfumé au café. Battez la crème pour qu’elle soit bien lisse, réservez en ¼ dans une poche à douille.

        Etalez une partie de la crème sur le premier disque de biscuit au chocolat, couvrez avec le second recommencez l’opération et terminez avec le troisième.

        Nappez le gâteau avec le reste de crème et décorez à la poche à douille.

Saupoudrez le tour avec du cacao.

                       Décorez avec des grains de café.

Gâteau au chocolat

Ingrédients :

• 3 œufs
• 3 cuillères à soupe d’eau chaude
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 70 g de farine
• 50 g de fécule
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 100 g de sucre glace
• 75 cl de crème fraiche
• 1 sachet de fixateur (facultatif)
• 30 g da cacao
• Chocolat  de couverture
• Quelques copeaux de chocolat

Préparation :

        Fouettez 3 œufs et 3 cuill.à soupe d’eau chaude au batteur réglé à la vitesse maximale pendant 1 min jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé  tout en continuant à fouetter pendant 2 min.

        Incorporez la farine, la fécule et la levure chimique jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

        Chemisez un moule à manqué de 28 cm de diamètre et garnissez- le de pâte en vérifiant qu’elle soit bien lisse. Mettez sur la grille du four préchauffé à 175-200°C pendant 25 à 30 min. démoulez dés la sortie du four et ôtez le papier sulfurisé.

       Une fois le biscuit est refroidi, coupez le pour obtenir deux disques horizontaux de même épaisseur.

Préparation de la crème : fouettez la crème fraiche pendant une min. ajoutez le sucre glace et le fixateur puis continuez à fouetter pour obtenir une chantilly bien ferme.

       Réservez 3 cuillères à soupe de crème dans une poche à douille.

      Mélangez 25 g de cacao à la crème. Répartissez les 2/3 de cette crème sur le premier disque de biscuit.

      Faites fondre le chocolat de couverture au bain marie tout en remuant et nappez- en le deuxième disque.

      Posez ce disque de biscuit sur la crème. Nappez le tour du gâteau avec le reste de crème au chocolat et saupoudrez avec les 5 g de cacao restant.

      Disposez des copeaux de chocolat au centre du gâteau et décorez de boules de crème le pourtour du gâteau avec la poche à  douille.

Tarte aux fraises et à la crème

Ingrédients :

• 2 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe bombées de farine
• 2 cuillères à soupe bombées d’amandes en poudre
• 1 feuille de gélatine
• 1 kg de fraises
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 60 cl de crème fraiche
• 2 cuillères de confiture de fraises
• 1 sachet de fixateur

Préparation :

        Dans un saladier mélanger 2 blancs d’œufs (réservez les jaunes) à l’aide du batteur pendant 1 min. ajoutez progressivement 2 cuill.à soupe de sucre, le sel et 2 jaunes d’œuf. Tamisez la farine et la poudre d’amande et mélangez délicatement à la préparation.

        Beurrez un moule à manqué de 28 cm de diamètre, garnissez-le de papier sulfurisé. Etalez la pâte dans le moule et mettez-le sur la grille du four chauffé à 175-200°C. Laissez cuire 14 min. démoulez dès la sortie du four. Retirez le papier sulfurisé et laisser refroidir.

        Poser le fond de tarte sur un plat et entourez-le d’un bord du moule à manqué.

Préparation de la garniture : faites gonfler la gélatine dans un peu d’eau, puis chauffez-la dans une petite casserole pour qu’elle fonde.

    

         Lavez et égouttez 300 g de fraises, ôtez les queues et réduisez les fruits en purée avec 75 g de sucre, un sachet de sucre vanillé et le jus de citron, mélangez bien en ajoutant la gélatine. Dés que le coulis de fraises commence à se gélifier, fouettez 37 cl de crème fraiche en chantilly et incorporez à la préparation aux fraises.

       

         Etalez cette préparation sur la pâte, lissez et laissez reposer au frais.

         Lavez et égouttez 700g de fraises restantes, coupez les en deux et saupoudrez –les des 15 g de sucre restant.

         Laissez macérer pendant quelque temps dans une passoire sur un bol. Recueillez le jus et répartissez les fraises sur la crème.

Faites chauffer le jus de fraise avec la confiture, laissez refroidir et nappez les fruits.

Remarque :

       Si vous avez un fixateur de crème vous fouettez les 23 cl de crème restant pendant 30 s, vous ajoutez le fixateur (facultatif) et le second sachet de sucre vanillé.

    

      Continuez de fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème très ferme.

      Emplissez une poche à douille à embout dentelé et décorez le pourtour de la tarte de cette crème.

Bouchées à la nougatine

Ingrédients :

• 20 g de beurre
• 60 g de sucre en poudre
• 125 g d’amandes hachées
• 100 g de chocolat noir
• 5 cuillères à café de crème

Préparation :

      Faites chauffer le beurre et le sucre en poudre. Dès que le sucre commence à brunir, ajoutez les amandes et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le sucre en poudre caramélise.

      Etalez sur une tôle huilée et laissez refroidir.

      Concassez la nougatine avec un rouleau à pâtisserie.

      Cassez le chocolat en petits morceaux et faites le fondre au bain-marie.

       Laissez un peu refroidir, ajoutez la nougatine. Prélevez des petits tas de cette préparation et déposez-les sur une feuille d’aluminium. Laissez durcir.

Gâteau aux groseilles

Ingrédient :

• 170 g de farine
• 595 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 pincées de sel
• 5 œufs
• 75 g de beurre
• 1 kg de groseilles
• 2 cuillères à soupe d’amandes en poudre
• 50 à 60 g de fécule
• 2 cuillères à soupe de gelée à groseilles
• 20 g d’amandes mondées effilées.

Préparation :

      Versez 150 g de farine sur le plan de travail et creusez un puits au centre.

      Travaillez 40 g de sucre, un sachet de sucre vanillé, une pincée de sel, 2 jaunes d’œufs (réservez les blancs), puis ajoutez le beurre coupé en morceaux, recouvrez de farine et pétrissez rapidement les ingrédients pour obtenir une pâte lisse.

      Abaissez la pâte au rouleau et garnissez en un moule à tarte graissé de 28 cm de diamètre de préférence.

      Piquez le fond à la fourchette. Mettez sur la grille du four préchauffé à 200-225°C et laissez cuire pendant 15 min. démoulez immédiatement et laissez refroidir.

Préparation du biscuit aux amandes :

      Montez les blancs en neige, ajoutez 30 g de sucre et la seconde pincée du sel. Incorporez les trois jaunes d’œufs restants (réservez les blancs), tamisez  les 20 g  de farine restante et la poudre d’amandes et mélangez délicatement aux blancs en neige.

      Garnissez un moule à manqué (de 28 cm de diamètre) de papier sulfurisé, versez la pâte dans le moule et faites cuire 15 min dans un four préchauffé à 175-200°C. Démoulez et laissez refroidir.

Préparation de la garniture : 

     Lavez et égouttez les groseilles, et puis égrenez-les en vous aidant d’une fourchette. Versez dans une casserole et saupoudrez de 175 g de sucre. Portez à ébullition.

      Dissolvez la fécule dans 5 cuillères à soupe d’eau et liez les groseilles. Laissez refroidir, remuez de temps en temps et badigeonnez le fond de tarte avec la gelée de groseilles.

      Couvrez avec le disque de biscuit aux amandes et garnissez-le de garniture aux groseilles.

      Montez les blancs d’œufs en neige en y incorporant progressivement les 150 g de sucre restant.

      Étalez la moitié des blancs d’œufs sur les fruits, utilisez le reste pour dessines le décor avec une poche à douille à embout étoilé.

         Répartissez les amandes mondées sur le pourtour et glissez le gâteau dans un four pour faire dorer la meringue.

Gâteau aux abricots et aux amandes

Ingrédients :

• 175 g de farine
• 1 pincée de levure chimique
• 180 g de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 250 g de beurre
• 4 œufs
• Zeste d’un demi-citron
• 125 g d’amandes en poudre
• 500 g d’abricots blanchis et coupés en deux
• 4 cuillères à soupe de confiture d’abricots
• 1 feuille de gélatine
• 1 à 2 cuillères d’amandes mondées et grillées

Préparation :

1. Versez la farine et la levure sur le plan de travail et creusez un puits au centre.
2. Travaillez 25 g de sucre, un sachet de sucre vanillé avec une partie de la farine pour obtenir une pâte molle.
3. Ajoutez 125 g de beurre coupés en morceaux, recouvrez de farine et pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte lisse.
4. Beurrez un moule à manqué (d’un diamètre de 26 cm environ) et foncez- le avec la pâte en formant un bord de 2 à 3 cm de hauteur.
5. Piquez le fond à la fourchette. Glissez sur la grille du four préchauffé à 200-225°C pendant 15 min.

Garniture aux abricots :

Travaillez les 125 g de beurre ramolli restant en y incorporant successivement 125 g de sucre, le second sachet de sucre vanillé, 4 jaunes d’œufs en réservant les blancs, le zeste de citron et la poudre d’amande.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-y délicatement la crème aux amandes .

Répartissez la préparation sur la pâte  en lissant bien.

Mettez au four préchauffé à 170°C pendant 30 à 35 min.

Laisser refroidir, égouttez les abricots en réservant le jus et disposez les sur la garniture aux amandes.

Préparation du glaçage :

Faites chauffer le jus d’abricot avec la confiture, laissez refroidir.

Faites fondre la gélatine dans 2cuillères à soupe d’eau  et mélangez-la au jus refroidi.

Nappez les abricots de cette préparation.

Décorez avec les amandes effilées grillées.

Gâteau meringué aux groseilles

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 240 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 1 pincée de sel
• 6 œufs
• 125 g de beurre
• 500 g de groseille
• 30 g de biscottes écrasés ou de chapelure

Préparation :

       Versez la farine sur le plan de travail et formez un puits au centre. Ajoutez 65 g de sucre, le sucre vanillé, le sel  et un œuf. Travaillez avec une partie de la farine pour obtenir une pâte molle. Coupez le beurre en morceaux et ajoutez-le à la pâte, couvrez du reste de farine, mélangez tous les ingrédients jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

       Mettez au frais pendant 1h. Étalez les 2/3 de la pâte au fond d’un moule à manqué (de 28 cm de diamètre), avec le tiers restant abaissez une bande de 4 cm d’épaisseur et pressez la pâte sur les bords du moule piquez le fond à la fourchette et glissez sur la grille du four préchauffé à 200-225° pendant 10 à 15 min.

Préparation de la garniture :

     Lavez et égouttez les groseilles, séparez les  de la grappe à l’aide d’une fourchette.

     Montez 5 œufs en neige, puis incorporez délicatement les 175 g de sucre restant et les groseilles.

     Saupoudrez le fond de tarte encore chaud avec les biscottes écrasés ou la chapelure.

     Garnissez-le de meringue aux groseilles avant de remettre le gâteau sous la grille du four

     Laissez cuire de 5 à 10 min, jusqu’à ce que la meringue soit bien dorée.

     Laissez refroidir le gâteau pendant 1 à 2h.

Bonne dégustation

Truffettes au café

Ingrédients :

• 125 g de chocolat au lait de couverture
• 150 g de chocolat noir
• 25 cl de crème
• 2 cuillères à café de café soluble
• 50 g de beurre ramolli
• 75 g de praliné aux noisettes
• Les grains de café pour décorer

Préparation :

     Cassez en petits morceaux le chocolat au lait et le chocolat noir, mettez les dans une casserole, ajoutez la crème et portez à ébullition.

     Retirez du feu, complétez avec le café soluble et le beurre ramolli en remuant bien.

    Coupez le praliné en petits morceaux, ajoutez le au chocolat et fouettez pour obtenir un mélange homogène. 

Laissez refroidir.

    Dès que la pâte commence à durcir, battez la au batteur jusqu’à ce qu’elle s’éclaircisse.

    Mettez cette pâte dans une poche à douille à embout étoilée et garnissez- en chaque corbeille.

    Décorez avec un grain de café.

    Laissez refroidir et conservez au frais dans une boîte hermétique. 

Florentins

Ingrédients :

• 50 g de beurre
• 200 g de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 25 cl de crème
• 300 g d’amandes effilées
• 150 g d’orange confite hachée
• 50 à 60 hosties (de 4 cm de diamètre)
• 150 g de chocolat de couverture.

Préparation :

     Faites chauffer le beurre, le sucre, et le sucre vanillé.

     Dès que le sucre commence à brunir, ajoutez la crème et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le sucre soit fondu.

     Incorporez les amandes et l’orange confite et poursuivez la cuisson jusqu’à l’obtention d’une masse homogène.

     Déposez un petit tas de caramel sur chaque hostie, disposez –les sur une tôle et glissez dans un four préchauffé à  175-200°C. Laissez cuire pendant 10 min.

     Faites fondre le chocolat de couverture au bain marie et nappez-en chaque hostie. Laissez durcir.

** vous pouvez remplacer les amandes et l’orange confite par du gingembre et le chocolat noir par du chocolat blanc.

     Conservez au frais dans une boîte hermétique en intercalant une feuille de papier sulfurisé entre chaque couche de florentins.

Quatre- quarts

Ingrédients :

• 300 g de beurre ramolli
• 280 g de sucre
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• Pulpe d’une gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de zeste de citron
• 280 g de fécule
• 1 cuillère a café de levure chimique.

Préparation :

      Travaillez le beurre en pommade, puis incorporez successivement le sucre, 4 jaunes d’œufs, le sel, la pulpe de vanille et le zeste de citron en prenant soin de bien mélanger chaque fois 5 à 6 min au total.

      A part, mélangez la fécule et la levure et ajoutez progressivement à la préparation. Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez- les délicatement.

      Versez la pâte dans un moule à cake de 30*11 cm, bien beurre et fariné.

      Egalisez.  Mettez  sur la grille du four préchauffé à 160-180°C.

      Faites cuire pendant 70 à 80 min.

      Laissez refroidir avant de démouler.

Gâteau aux fruits secs

Ingrédients :

• 250 g d’abricots secs
• 250 g de pruneaux
• 125 g de beurre
• 200 g de sucre en poudre
• 4 cuillères à soupe de farine
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 2 œufs
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 sachet de levure chimique

Préparation :

      Lavez et faites trempez les fruits secs quelques heurs d’avance. Faites les cuire dans leur eau additionnée  de 200 g de sucre en poudre. Après 20 min de cuisson, dénoyautez les pruneaux, coupez les abricots en 2. Laissez refroidir.

     Pendant ce temps faites la pâte au mixer. Versez la farine, cassez les œufs un par un en mixant entre chaque œuf, ajoutez une pincée de sel, 2 cuillères à soupe de lait, le sucre, le beurre fondu refroidi  et la levure. 

    Mixez pour mélanger, mais peu de temps.

    Ajoutez  les fruits  refroidis. Mixez par impulsions pour bien mélanger les fruits.

    Versez le tout dans un moule à manqué beurré et fariné.

    Faites cuire pendant 35 à 40 min. servir tiède.

Gâteau sicilien au chocolat et aux amandes

Ingrédients :

• 500 g de chocolat
• 250 g de beurre
• 2 cuillère à soupe de sucre semoule
• 2 œufs
• 150 g d’amandes en poudre
• 12 petits beurre (biscuits)
• 2 cuillères à café de vanille en poudre
• Sucre glace

Préparation :

      Faites fondre le chocolat à feu doux en remuant. Incorporez  l’arome d’amande, retirez du feu. Laissez refroidir.

      

      Dans le bol du mixer, battez le beurre mou, pour le rendre mousseux. Ajoutez le sucre, les jaunes d’œufs un à un. Ajoutez les amandes en poudre, le chocolat refroidi, la vanille. Mixez quelques secondes et versez dans une terrine.

      

      Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez- les délicatement au mélange. Ajoutez les biscuits émiettés.

    

     Versez délicatement le mélange avec une cuillère, dans un moule à charlotte beurré. Egalisez la surface.

     Couvrez le moule avec une feuille d’aluminium et mettez-le au frigidaire au moins 4 heures.

     Démoulez quand le gâteau est bien ferme, en ayant soin de tremper le moule rapidement dans de l’eau chaude.

     

Saupoudrez de sucre glace ou décorez avec les amandes effilées.