Tarte aux fraises et à la crème

Ingrédients :

• 2 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe bombées de farine
• 2 cuillères à soupe bombées d’amandes en poudre
• 1 feuille de gélatine
• 1 kg de fraises
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 60 cl de crème fraiche
• 2 cuillères de confiture de fraises
• 1 sachet de fixateur

Préparation :

        Dans un saladier mélanger 2 blancs d’œufs (réservez les jaunes) à l’aide du batteur pendant 1 min. ajoutez progressivement 2 cuill.à soupe de sucre, le sel et 2 jaunes d’œuf. Tamisez la farine et la poudre d’amande et mélangez délicatement à la préparation.

        Beurrez un moule à manqué de 28 cm de diamètre, garnissez-le de papier sulfurisé. Etalez la pâte dans le moule et mettez-le sur la grille du four chauffé à 175-200°C. Laissez cuire 14 min. démoulez dès la sortie du four. Retirez le papier sulfurisé et laisser refroidir.

        Poser le fond de tarte sur un plat et entourez-le d’un bord du moule à manqué.

Préparation de la garniture : faites gonfler la gélatine dans un peu d’eau, puis chauffez-la dans une petite casserole pour qu’elle fonde.

    

         Lavez et égouttez 300 g de fraises, ôtez les queues et réduisez les fruits en purée avec 75 g de sucre, un sachet de sucre vanillé et le jus de citron, mélangez bien en ajoutant la gélatine. Dés que le coulis de fraises commence à se gélifier, fouettez 37 cl de crème fraiche en chantilly et incorporez à la préparation aux fraises.

       

         Etalez cette préparation sur la pâte, lissez et laissez reposer au frais.

         Lavez et égouttez 700g de fraises restantes, coupez les en deux et saupoudrez –les des 15 g de sucre restant.

         Laissez macérer pendant quelque temps dans une passoire sur un bol. Recueillez le jus et répartissez les fraises sur la crème.

Faites chauffer le jus de fraise avec la confiture, laissez refroidir et nappez les fruits.

Remarque :

       Si vous avez un fixateur de crème vous fouettez les 23 cl de crème restant pendant 30 s, vous ajoutez le fixateur (facultatif) et le second sachet de sucre vanillé.

    

      Continuez de fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème très ferme.

      Emplissez une poche à douille à embout dentelé et décorez le pourtour de la tarte de cette crème.