Gâteau aux groseilles

Ingrédient :

• 170 g de farine
• 595 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 pincées de sel
• 5 œufs
• 75 g de beurre
• 1 kg de groseilles
• 2 cuillères à soupe d’amandes en poudre
• 50 à 60 g de fécule
• 2 cuillères à soupe de gelée à groseilles
• 20 g d’amandes mondées effilées.

Préparation :

      Versez 150 g de farine sur le plan de travail et creusez un puits au centre.

      Travaillez 40 g de sucre, un sachet de sucre vanillé, une pincée de sel, 2 jaunes d’œufs (réservez les blancs), puis ajoutez le beurre coupé en morceaux, recouvrez de farine et pétrissez rapidement les ingrédients pour obtenir une pâte lisse.

      Abaissez la pâte au rouleau et garnissez en un moule à tarte graissé de 28 cm de diamètre de préférence.

      Piquez le fond à la fourchette. Mettez sur la grille du four préchauffé à 200-225°C et laissez cuire pendant 15 min. démoulez immédiatement et laissez refroidir.

Préparation du biscuit aux amandes :

      Montez les blancs en neige, ajoutez 30 g de sucre et la seconde pincée du sel. Incorporez les trois jaunes d’œufs restants (réservez les blancs), tamisez  les 20 g  de farine restante et la poudre d’amandes et mélangez délicatement aux blancs en neige.

      Garnissez un moule à manqué (de 28 cm de diamètre) de papier sulfurisé, versez la pâte dans le moule et faites cuire 15 min dans un four préchauffé à 175-200°C. Démoulez et laissez refroidir.

Préparation de la garniture : 

     Lavez et égouttez les groseilles, et puis égrenez-les en vous aidant d’une fourchette. Versez dans une casserole et saupoudrez de 175 g de sucre. Portez à ébullition.

      Dissolvez la fécule dans 5 cuillères à soupe d’eau et liez les groseilles. Laissez refroidir, remuez de temps en temps et badigeonnez le fond de tarte avec la gelée de groseilles.

      Couvrez avec le disque de biscuit aux amandes et garnissez-le de garniture aux groseilles.

      Montez les blancs d’œufs en neige en y incorporant progressivement les 150 g de sucre restant.

      Étalez la moitié des blancs d’œufs sur les fruits, utilisez le reste pour dessines le décor avec une poche à douille à embout étoilé.

         Répartissez les amandes mondées sur le pourtour et glissez le gâteau dans un four pour faire dorer la meringue.