Ganaches à la cannelle

Ingrédients :

• 10 cl de crème fraîche
• 200 g de chocolat de couverture au lait
• 25 g de beurre ramolli
• 2 cuillères à café de cannelle
• 6 g de sucre glace

Préparation :

Portez la crème à ébullition et retirez du feu. Coupez le chocolat en petits morceaux et ajoutez-le à la crème en même temps que le beurre et une cuillère à café de cannelle.

Faites fondre en remuant sans cesse jusqu’à obtention d’une masse épaisse.

Emplissez une poche à douille à embout rond de cette crème et confectionnez des bûchettes de 3 cm de long sur une feuille d’aluminium.

Laissez durcir. 

Mélangez le sucre glace avec la seconde cuillère de cannelle et roulez les ganaches dans ce mélange.   

Conservez au frais.

Gâteaux aux noisettes et aux carottes

Ingrédients :

• 500 g de carottes
• 500 g de noisettes en poudre
•  2 sachets de levure chimique
• 8 œufs
• 3 cuillères à soupe de jus  d’orange
• Le zeste d’une orange
• 300 g de sucre en poudre
• 2 cuillères de confiture d’oranges
• 150 g de chocolat noir
• 1 noix de beurre de coco

La pâte d’amande + colorant alimentaire orange pour décoration  et si vous voulez de la crème chantilly pour accompagnement.

Préparation :

Nettoyez et lavez les carottes, râpez les finement.  Dans une terrine, mélangez les noisettes en poudre et la levure chimique.

Dans un saladier, fouettez  les jaunes d’œufs, le jus d’orange et le zeste râpé pour obtenir une crème épaisse et onctueuse. Ajoutez le sucre. 

Montez les blancs en neige et incorporez-les progressivement à la crème aux œufs, versez les noisettes et terminez par les carottes.

Chemisez un moule à manqué de préférence  de 28 cm de diamètre et garnissez- le de pâte en vérifiant qu’elle soit bien lisse.  

Mettez sur la grille d’un four préchauffé à 175° 200°C et laissez cuire 55 à 60 min.

Préparation du nappage :

Allongez la confiture d’orange avec 2 cuillères à café d’eau et portez à ébullition.

Nappez le gâteau avec ce sirop.

Préparation du glaçage :

Faites fondre le chocolat et le beurre de coco au bain marie en remuant pour obtenir un mélange onctueux et nappez-en le gâteau. 

Décorez de carottes en massepain.

Gâteaux au citron

Ingrédients :

• 8 œufs
• 385 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 g de farine
• 100 g de fécule
• 1 sachet de levure chimique
• 375 g de beurre
• 13 cl de jus de citron
• 1 sachet de préparation pour crème à la vanille Alsa
• 50 cl de lait

Pour  la décoration vous pouvez utiliser des tranches de citron et feuilles  de menthe

Préparation :

Fouettez 4 œufs et 4 cuillères à soupe  d’eau chaude au batteur jusqu'à l’obtention d’un mélange mousseux.

Ajoutez 150 g de sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé tout en continuant à fouetter pendant 2 min.

Incorporez la farine, la fécule, et la levure jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Chemisez un moule à manqué de 28 cm de diamètre et  garnissez- le de pâte en vérifiant qu’elle soit bien lisse.

Mettez au four préchauffé à 175-200°C pendant 25 à 30 min. démoulez dés la sortie du four, ôtez le papier sulfurisé et laissez refroidir.

Une fois que le biscuit est refroidi, coupez le pour obtenir 4 disques de même épaisseur.

Préparation de la crème au citron :

Faites fondre les 125 g de beurre au bain marie et incorporez progressivement 175 g de sucre  et 4 jaunes d’œufs en battant jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.

Ajoutez le jus de citron, en continuant à battre. Faites de nouveau chauffer et ôtez du feu juste avant l’ébullition. Laissez refroidir en remuant régulièrement.

Préparation de la crème au beurre :

Préparez  la crème à la vanille avec le lait et les 60 g de sucre restant  en suivant le mode d’emploi. 

Faites  ramollir les 250 g de beurre restant, travaillez- le et incorporez progressivement à la crème.

Étalez  la moitié de la crème au citron sur le premier  fond de biscuit, couvrez avec le second  en pressant  légèrement.

Étalez 1/3 de la crème  au beurre sur le second disque de pâte et couvrez avec le troisième que vous garnirez  de crème au citron.

Répartissez  la moitié de la crème au beurre restante sur tout le gâteau, mettez le reste dans une poche à douille à embout étoilé, dessinez le décor et agrémentez de tranches de citron et de feuilles de menthe.