Gâteau aux abricots et aux amandes

Ingrédients :

• 175 g de farine
• 1 pincée de levure chimique
• 180 g de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 250 g de beurre
• 4 œufs
• Zeste d’un demi-citron
• 125 g d’amandes en poudre
• 500 g d’abricots blanchis et coupés en deux
• 4 cuillères à soupe de confiture d’abricots
• 1 feuille de gélatine
• 1 à 2 cuillères d’amandes mondées et grillées

Préparation :

1. Versez la farine et la levure sur le plan de travail et creusez un puits au centre.
2. Travaillez 25 g de sucre, un sachet de sucre vanillé avec une partie de la farine pour obtenir une pâte molle.
3. Ajoutez 125 g de beurre coupés en morceaux, recouvrez de farine et pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte lisse.
4. Beurrez un moule à manqué (d’un diamètre de 26 cm environ) et foncez- le avec la pâte en formant un bord de 2 à 3 cm de hauteur.
5. Piquez le fond à la fourchette. Glissez sur la grille du four préchauffé à 200-225°C pendant 15 min.

Garniture aux abricots :

Travaillez les 125 g de beurre ramolli restant en y incorporant successivement 125 g de sucre, le second sachet de sucre vanillé, 4 jaunes d’œufs en réservant les blancs, le zeste de citron et la poudre d’amande.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-y délicatement la crème aux amandes .

Répartissez la préparation sur la pâte  en lissant bien.

Mettez au four préchauffé à 170°C pendant 30 à 35 min.

Laisser refroidir, égouttez les abricots en réservant le jus et disposez les sur la garniture aux amandes.

Préparation du glaçage :

Faites chauffer le jus d’abricot avec la confiture, laissez refroidir.

Faites fondre la gélatine dans 2cuillères à soupe d’eau  et mélangez-la au jus refroidi.

Nappez les abricots de cette préparation.

Décorez avec les amandes effilées grillées.

Gâteau meringué aux groseilles

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 240 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 1 pincée de sel
• 6 œufs
• 125 g de beurre
• 500 g de groseille
• 30 g de biscottes écrasés ou de chapelure

Préparation :

       Versez la farine sur le plan de travail et formez un puits au centre. Ajoutez 65 g de sucre, le sucre vanillé, le sel  et un œuf. Travaillez avec une partie de la farine pour obtenir une pâte molle. Coupez le beurre en morceaux et ajoutez-le à la pâte, couvrez du reste de farine, mélangez tous les ingrédients jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

       Mettez au frais pendant 1h. Étalez les 2/3 de la pâte au fond d’un moule à manqué (de 28 cm de diamètre), avec le tiers restant abaissez une bande de 4 cm d’épaisseur et pressez la pâte sur les bords du moule piquez le fond à la fourchette et glissez sur la grille du four préchauffé à 200-225° pendant 10 à 15 min.

Préparation de la garniture :

     Lavez et égouttez les groseilles, séparez les  de la grappe à l’aide d’une fourchette.

     Montez 5 œufs en neige, puis incorporez délicatement les 175 g de sucre restant et les groseilles.

     Saupoudrez le fond de tarte encore chaud avec les biscottes écrasés ou la chapelure.

     Garnissez-le de meringue aux groseilles avant de remettre le gâteau sous la grille du four

     Laissez cuire de 5 à 10 min, jusqu’à ce que la meringue soit bien dorée.

     Laissez refroidir le gâteau pendant 1 à 2h.

Bonne dégustation

Truffettes au café

Ingrédients :

• 125 g de chocolat au lait de couverture
• 150 g de chocolat noir
• 25 cl de crème
• 2 cuillères à café de café soluble
• 50 g de beurre ramolli
• 75 g de praliné aux noisettes
• Les grains de café pour décorer

Préparation :

     Cassez en petits morceaux le chocolat au lait et le chocolat noir, mettez les dans une casserole, ajoutez la crème et portez à ébullition.

     Retirez du feu, complétez avec le café soluble et le beurre ramolli en remuant bien.

    Coupez le praliné en petits morceaux, ajoutez le au chocolat et fouettez pour obtenir un mélange homogène. 

Laissez refroidir.

    Dès que la pâte commence à durcir, battez la au batteur jusqu’à ce qu’elle s’éclaircisse.

    Mettez cette pâte dans une poche à douille à embout étoilée et garnissez- en chaque corbeille.

    Décorez avec un grain de café.

    Laissez refroidir et conservez au frais dans une boîte hermétique. 

Florentins

Ingrédients :

• 50 g de beurre
• 200 g de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 25 cl de crème
• 300 g d’amandes effilées
• 150 g d’orange confite hachée
• 50 à 60 hosties (de 4 cm de diamètre)
• 150 g de chocolat de couverture.

Préparation :

     Faites chauffer le beurre, le sucre, et le sucre vanillé.

     Dès que le sucre commence à brunir, ajoutez la crème et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le sucre soit fondu.

     Incorporez les amandes et l’orange confite et poursuivez la cuisson jusqu’à l’obtention d’une masse homogène.

     Déposez un petit tas de caramel sur chaque hostie, disposez –les sur une tôle et glissez dans un four préchauffé à  175-200°C. Laissez cuire pendant 10 min.

     Faites fondre le chocolat de couverture au bain marie et nappez-en chaque hostie. Laissez durcir.

** vous pouvez remplacer les amandes et l’orange confite par du gingembre et le chocolat noir par du chocolat blanc.

     Conservez au frais dans une boîte hermétique en intercalant une feuille de papier sulfurisé entre chaque couche de florentins.

Quatre- quarts

Ingrédients :

• 300 g de beurre ramolli
• 280 g de sucre
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• Pulpe d’une gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de zeste de citron
• 280 g de fécule
• 1 cuillère a café de levure chimique.

Préparation :

      Travaillez le beurre en pommade, puis incorporez successivement le sucre, 4 jaunes d’œufs, le sel, la pulpe de vanille et le zeste de citron en prenant soin de bien mélanger chaque fois 5 à 6 min au total.

      A part, mélangez la fécule et la levure et ajoutez progressivement à la préparation. Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez- les délicatement.

      Versez la pâte dans un moule à cake de 30*11 cm, bien beurre et fariné.

      Egalisez.  Mettez  sur la grille du four préchauffé à 160-180°C.

      Faites cuire pendant 70 à 80 min.

      Laissez refroidir avant de démouler.

Gâteau aux fruits secs

Ingrédients :

• 250 g d’abricots secs
• 250 g de pruneaux
• 125 g de beurre
• 200 g de sucre en poudre
• 4 cuillères à soupe de farine
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 2 œufs
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 sachet de levure chimique

Préparation :

      Lavez et faites trempez les fruits secs quelques heurs d’avance. Faites les cuire dans leur eau additionnée  de 200 g de sucre en poudre. Après 20 min de cuisson, dénoyautez les pruneaux, coupez les abricots en 2. Laissez refroidir.

     Pendant ce temps faites la pâte au mixer. Versez la farine, cassez les œufs un par un en mixant entre chaque œuf, ajoutez une pincée de sel, 2 cuillères à soupe de lait, le sucre, le beurre fondu refroidi  et la levure. 

    Mixez pour mélanger, mais peu de temps.

    Ajoutez  les fruits  refroidis. Mixez par impulsions pour bien mélanger les fruits.

    Versez le tout dans un moule à manqué beurré et fariné.

    Faites cuire pendant 35 à 40 min. servir tiède.

Gâteau sicilien au chocolat et aux amandes

Ingrédients :

• 500 g de chocolat
• 250 g de beurre
• 2 cuillère à soupe de sucre semoule
• 2 œufs
• 150 g d’amandes en poudre
• 12 petits beurre (biscuits)
• 2 cuillères à café de vanille en poudre
• Sucre glace

Préparation :

      Faites fondre le chocolat à feu doux en remuant. Incorporez  l’arome d’amande, retirez du feu. Laissez refroidir.

      

      Dans le bol du mixer, battez le beurre mou, pour le rendre mousseux. Ajoutez le sucre, les jaunes d’œufs un à un. Ajoutez les amandes en poudre, le chocolat refroidi, la vanille. Mixez quelques secondes et versez dans une terrine.

      

      Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez- les délicatement au mélange. Ajoutez les biscuits émiettés.

    

     Versez délicatement le mélange avec une cuillère, dans un moule à charlotte beurré. Egalisez la surface.

     Couvrez le moule avec une feuille d’aluminium et mettez-le au frigidaire au moins 4 heures.

     Démoulez quand le gâteau est bien ferme, en ayant soin de tremper le moule rapidement dans de l’eau chaude.

     

Saupoudrez de sucre glace ou décorez avec les amandes effilées.