Truffettes au café

Ingrédients :

• 125 g de chocolat au lait de couverture
• 150 g de chocolat noir
• 25 cl de crème
• 2 cuillères à café de café soluble
• 50 g de beurre ramolli
• 75 g de praliné aux noisettes
• Les grains de café pour décorer

Préparation :

     Cassez en petits morceaux le chocolat au lait et le chocolat noir, mettez les dans une casserole, ajoutez la crème et portez à ébullition.

     Retirez du feu, complétez avec le café soluble et le beurre ramolli en remuant bien.

    Coupez le praliné en petits morceaux, ajoutez le au chocolat et fouettez pour obtenir un mélange homogène. 

Laissez refroidir.

    Dès que la pâte commence à durcir, battez la au batteur jusqu’à ce qu’elle s’éclaircisse.

    Mettez cette pâte dans une poche à douille à embout étoilée et garnissez- en chaque corbeille.

    Décorez avec un grain de café.

    Laissez refroidir et conservez au frais dans une boîte hermétique. 

Florentins

Ingrédients :

• 50 g de beurre
• 200 g de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 25 cl de crème
• 300 g d’amandes effilées
• 150 g d’orange confite hachée
• 50 à 60 hosties (de 4 cm de diamètre)
• 150 g de chocolat de couverture.

Préparation :

     Faites chauffer le beurre, le sucre, et le sucre vanillé.

     Dès que le sucre commence à brunir, ajoutez la crème et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le sucre soit fondu.

     Incorporez les amandes et l’orange confite et poursuivez la cuisson jusqu’à l’obtention d’une masse homogène.

     Déposez un petit tas de caramel sur chaque hostie, disposez –les sur une tôle et glissez dans un four préchauffé à  175-200°C. Laissez cuire pendant 10 min.

     Faites fondre le chocolat de couverture au bain marie et nappez-en chaque hostie. Laissez durcir.

** vous pouvez remplacer les amandes et l’orange confite par du gingembre et le chocolat noir par du chocolat blanc.

     Conservez au frais dans une boîte hermétique en intercalant une feuille de papier sulfurisé entre chaque couche de florentins.

Quatre- quarts

Ingrédients :

• 300 g de beurre ramolli
• 280 g de sucre
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• Pulpe d’une gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de zeste de citron
• 280 g de fécule
• 1 cuillère a café de levure chimique.

Préparation :

      Travaillez le beurre en pommade, puis incorporez successivement le sucre, 4 jaunes d’œufs, le sel, la pulpe de vanille et le zeste de citron en prenant soin de bien mélanger chaque fois 5 à 6 min au total.

      A part, mélangez la fécule et la levure et ajoutez progressivement à la préparation. Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez- les délicatement.

      Versez la pâte dans un moule à cake de 30*11 cm, bien beurre et fariné.

      Egalisez.  Mettez  sur la grille du four préchauffé à 160-180°C.

      Faites cuire pendant 70 à 80 min.

      Laissez refroidir avant de démouler.

Gâteau aux fruits secs

Ingrédients :

• 250 g d’abricots secs
• 250 g de pruneaux
• 125 g de beurre
• 200 g de sucre en poudre
• 4 cuillères à soupe de farine
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 2 œufs
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 sachet de levure chimique

Préparation :

      Lavez et faites trempez les fruits secs quelques heurs d’avance. Faites les cuire dans leur eau additionnée  de 200 g de sucre en poudre. Après 20 min de cuisson, dénoyautez les pruneaux, coupez les abricots en 2. Laissez refroidir.

     Pendant ce temps faites la pâte au mixer. Versez la farine, cassez les œufs un par un en mixant entre chaque œuf, ajoutez une pincée de sel, 2 cuillères à soupe de lait, le sucre, le beurre fondu refroidi  et la levure. 

    Mixez pour mélanger, mais peu de temps.

    Ajoutez  les fruits  refroidis. Mixez par impulsions pour bien mélanger les fruits.

    Versez le tout dans un moule à manqué beurré et fariné.

    Faites cuire pendant 35 à 40 min. servir tiède.

Gâteau sicilien au chocolat et aux amandes

Ingrédients :

• 500 g de chocolat
• 250 g de beurre
• 2 cuillère à soupe de sucre semoule
• 2 œufs
• 150 g d’amandes en poudre
• 12 petits beurre (biscuits)
• 2 cuillères à café de vanille en poudre
• Sucre glace

Préparation :

      Faites fondre le chocolat à feu doux en remuant. Incorporez  l’arome d’amande, retirez du feu. Laissez refroidir.

      

      Dans le bol du mixer, battez le beurre mou, pour le rendre mousseux. Ajoutez le sucre, les jaunes d’œufs un à un. Ajoutez les amandes en poudre, le chocolat refroidi, la vanille. Mixez quelques secondes et versez dans une terrine.

      

      Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez- les délicatement au mélange. Ajoutez les biscuits émiettés.

    

     Versez délicatement le mélange avec une cuillère, dans un moule à charlotte beurré. Egalisez la surface.

     Couvrez le moule avec une feuille d’aluminium et mettez-le au frigidaire au moins 4 heures.

     Démoulez quand le gâteau est bien ferme, en ayant soin de tremper le moule rapidement dans de l’eau chaude.

     

Saupoudrez de sucre glace ou décorez avec les amandes effilées.

Palets chocolatés aux amandes

Ingrédients :

• 500g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 150g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 gros œuf
• 350g de beurre
• 40g de cacao
• 100g d’amandes concassées

Préparation :

    Versez la farine et la levure sur un plan de travail et formez un puits au centre. Ajoutez 140g de sucre glace, le sucre vanillé, le sel, l’œuf (réservez 2 cuill. à café de blanc) et le beurre coupé en morceaux.

    Mélangez les ingrédients en partant du milieu puis pétrissez bien pour obtenir une pâte lisse.

    Prélevez le 1/3 de la pâte et réservez-la.

    Incorporez le cacao, les 10g de sucre glace restants et les amandes concassées au 2/3 de pâte restants et formez 4 pains de 32 c, de longueur et de 1.5 cm sur 3.5 cm.

    Abaissez la pâte nature et formez un rectangle de 44*32 cm environ.

    Coupez 4 bandes de 11*32 cm et enduisez- les de blanc d’œuf.

    Enveloppez chaque bande de  pâte aux amandes d’une bande de pâte nature, couvrez avec un film 

alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant la nuit.

   Coupez des tranches de 5 , d’épaisseur  et disposez- les sur une plaque chemisée

   

Mettez dans un four préchauffé  à 200° C et laissez dorer 12 à 15 min.

Croquets à la cannelle et aux amandes

Ingrédients :

• 3 œufs
• 250 g de sucre
• 3 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 pincée de clous de girofle en poudre
• 65 g de citron confit finement haché
• 75 g à 100 g de poudre d’amandes
• 250 g de farine
• 2 cuillère à café de levure chimique
• 75 g à 100 g d’amandes mondées coupées en deux

 

Préparation :

      Cassez deux œufs dans une terrine, ajoutez le sucre et fouettez au batteur pendant 30 s , ajoutez la cannelle ,les clous de girofle , le citron haché et les amandes en poudre, puis mélangez bien. Incorporez la farine et la levure cuillère par cuillère en battant.

     Abaissez la pâte au rouleau sur 3 mm d’épaisseur et découpez  des rectangles de 3*5cm.

     Répartissez- les sur une tôle beurrée couverte du papier sulfurisée.

    Battez le dernier œuf, badigeonnez en les croquets et garnissez –les d’amandes mondées.

    Mettez dan un four préchauffé à 175 -200°C et laissez cuire de 12 à 15 min.

    Conservez les croquets dans une boite bien hermétique pendant une dizaine de jours.