Galettes à l’emporte pièce

Ingrédient

• 250 g de farine
• 125 g de farine d’épeautre
• 50 g d’amandes pilées
• 75 g de cassonade
• 1 pincée de sel
• Zeste râpé de ½ citron
• 1 œuf
• 250 g de beurre ramolli
• 50 g de chocolat amer

Préparation

Dans un saladier, mélangez les deux farines, puis ajoutez les amandes, la cassonade, le sel, le zeste de citron, le jaune d’œuf et le beurre.

Malaxez soigneusement, formez une boule homogène et placez la quelques instants au réfrigérateur si elle colle.

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 mm, découpez les motifs de votre choix et disposez-les sur une plaque recouverte du papier sulfurisé.

Faites cuire de 12 à 15 min dans un four préchauffé à 170-200°C.

Faites fondre le chocolat au bain marie puis coulez-en quelques filets sur les galettes.

Biscuits aux noisettes

Ingrédient

• 50 g de beurre ramolli
• 200 g de pate de noisettes
• 1 pincée de sel
• 150 g de cassonade
• 2 œufs
• 125 g de farine de sarrasin
• 125 g de farine d’épeautre (l’épeautre est une céréale, plante de la famille placées, proche du blé, dont les petits grains bruns adhèrent fortement à la balle, comme dans l’ogre et l’avoine).
• ½ sachet de levure chimique
• 30 g d’amandes effilées

Préparation

Dans un saladier, fouettez le beurre, incorporez petit à petit la pâte de noisettes, le sel, la cassonade, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez les œufs un à un en mélangeant.

Mélangez à part, la farine de sarrasin, la farine d’épeautre et la levure et incorporez lentement à la préparation.

Formez des petits tas de pâte à l’aide de 2 cuillères à café et déposez-les sur une plaque recouverte du papier sulfurisé.

Plantez les amandes effilées et faites cuire dans un four préchauffé à 170-200°C pendant 15 min.

Pain au sésame

Ingrédients

• 300 g de farine
• 200 g de farine de blé
• 1 sachet de levure de boulanger
• 25 cl d’eau tiède
• Une cuillère à café de sucre en poudre
• Sel
• 5 cuillères à soupe de graines de sésame grillées.
• 1 cuillère à soupe de lait

Préparation

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure, incorporez le sucre, le sel et 25 cl d’eau tiède.

Travaillez avec un batteur muni de bras pétrisseurs pendant 5 min pour obtenir une pâte homogène.

Puis ajoutez 3 cuillères à soupe de graines de sésame grillées.

Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double le volume.

Pétrissez-la puis garnissez un moule à cake beurré et laissez à nouveau reposer dans un endroit chaud.

Badigeonnez de lait, saupoudrez avec les 2 cuillères de graines de sésame restant et faites cuire pendant 45 min dans un four préchauffé à 200°c.

Petits pains au fromage

Pour 10 petits pains

Ingrédient

• 425 g de farine
• 1 sachet de levure de boulangère
• 25 cl d’eau tiède
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• Poivre
• 200 g de gouda grossièrement râpé
• une cuillère à soupe d’eau 
• 1 œuf

Préparation

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.

Incorporez le sucre, le sel, le poivre et 25 cl d’eau tiède, et travaillez au batteur à petite puis à grande vitesse pendant 5 min jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez 150 g de gouda et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Pétrissez-la de nouveau soigneusement et formez 10 petits pains ovales, posez-les sur une plaque beurrée et laissez-les reposer dans un endroit chaud. 

Mélangez le jaune d’œuf et une cuillère à soupe d’eau ; badigeonnez les petits pains et saupoudrez avec les 50g de gouda restant.

Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C-200°C pendant 25 min.

Petits pains aux herbes

Pour 12 petits pains environ

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger
• 25 cl d’eau tiède
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 2 cuillères à café de sel
• Poivre
• 3 cuillères à soupe d’huiles
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 2 cuillères à soupe de poireau finement ciselé
• 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé (facultatif)
• 1 œuf

Préparation

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.

Incorporez le sucre, le sel, le poivre, l’huile et 25 cl d’eau tiède avec un batteur muni de bras pétrisseur d’abord à petite, puis à grande vitesse pendant 5 min pour obtenir une pâte homogène.

Ajoutez le persil, le poireau, le persil et l’aneth.

Laissez reposez la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Pétrissez- la soigneusement et formez 12 boules rondes.

Posez- les sur une plaque beurrée et laissez à nouveau reposez au chaud.

Incisez chaque pain d’une croix de 1 cm  de profondeur sans appuyer.

Battez  le jaune d’œuf et une cuillère à soupe d’eau, et badigeonnez les petits pains.

Faites cuire 45 min dans un four préchauffé à 170°-200°.

Pain d’automne

Ingrédients

• 500 g de pomme de terre
• 500 g de farine de blé complet
• 40 g de levure de boulanger fraiche
• 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau tiède
•  20 cl de lait
• 20 cl d’eau tiède
• 3 noix de beurre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 pomme
• 200 g de graines de tournesol

Préparation

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur, pelez les à chaud et passez- les au presse- purée.

Dans un saladier, mélangez la purée et la farine.

Diluez la levure dans 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau tiède, puis incorporez le lait, 20 cl d’eau tiède, le beurre ramolli et le sel.

Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte élastique.

Épluchez et râpez finement la pomme.

Faites griller à sec 100 g de graines de tournesols pendant 5 min dans une poêle et incorporez les à la pâte avec la pomme râpée.

Laissez reposer 1h30 dans un endroit chaud et remplissez 2 moules à cake beurrés.

Saupoudrez avec les 50 g restante de graines de tournesol restantes, laissez reposez 40 min et faites cuire dans un four préchauffé à 230°C pendant 50 à 60 min.

Démoulez les pains sur une grille à pâtisserie et laissez les refroidir.

  

Petits pains au fromage blanc et au yaourt

 Ingrédients :

• 500 g de farine de blé complet
• 40 g de levure de boulanger fraiche
• 400 g de fromage blanc
• 15 cl d’eau tiède
• 1 cuillère à café de sel
•  1 œuf
• 3 cuillères à soupe de yaourt
• 3 cuillères à soupe d’eau tiède

Préparation :

Diluer la levure dans 3 cuillères à soupe d’eau tiède et laissez reposer 15 min dans un endroit chaud.

Incorporez la farine (réserver 2 cuillères à soupe), le fromage blanc, 15 cl d’eau tiède et le sel, et pétrir pour obtenir une pâte élastique.

Saupoudrer avec la farine réservée, couvrir et laisser reposer heure jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Pétrir à nouveau, former 12 petites boules avec les mains farinées et poser-les sur une plaque beurrée. Mélanger le jaune d’œuf et le yaourt, et badigeonner les petits pains.

Laisser reposer 15 min et faites cuire dans un four préchauffé à 200°C (th.6) pendant 20 min.

Ganaches à la cannelle

Ingrédients :

• 10 cl de crème fraîche
• 200 g de chocolat de couverture au lait
• 25 g de beurre ramolli
• 2 cuillères à café de cannelle
• 6 g de sucre glace

Préparation :

Portez la crème à ébullition et retirez du feu. Coupez le chocolat en petits morceaux et ajoutez-le à la crème en même temps que le beurre et une cuillère à café de cannelle.

Faites fondre en remuant sans cesse jusqu’à obtention d’une masse épaisse.

Emplissez une poche à douille à embout rond de cette crème et confectionnez des bûchettes de 3 cm de long sur une feuille d’aluminium.

Laissez durcir. 

Mélangez le sucre glace avec la seconde cuillère de cannelle et roulez les ganaches dans ce mélange.   

Conservez au frais.

Gâteaux aux noisettes et aux carottes

Ingrédients :

• 500 g de carottes
• 500 g de noisettes en poudre
•  2 sachets de levure chimique
• 8 œufs
• 3 cuillères à soupe de jus  d’orange
• Le zeste d’une orange
• 300 g de sucre en poudre
• 2 cuillères de confiture d’oranges
• 150 g de chocolat noir
• 1 noix de beurre de coco

La pâte d’amande + colorant alimentaire orange pour décoration  et si vous voulez de la crème chantilly pour accompagnement.

Préparation :

Nettoyez et lavez les carottes, râpez les finement.  Dans une terrine, mélangez les noisettes en poudre et la levure chimique.

Dans un saladier, fouettez  les jaunes d’œufs, le jus d’orange et le zeste râpé pour obtenir une crème épaisse et onctueuse. Ajoutez le sucre. 

Montez les blancs en neige et incorporez-les progressivement à la crème aux œufs, versez les noisettes et terminez par les carottes.

Chemisez un moule à manqué de préférence  de 28 cm de diamètre et garnissez- le de pâte en vérifiant qu’elle soit bien lisse.  

Mettez sur la grille d’un four préchauffé à 175° 200°C et laissez cuire 55 à 60 min.

Préparation du nappage :

Allongez la confiture d’orange avec 2 cuillères à café d’eau et portez à ébullition.

Nappez le gâteau avec ce sirop.

Préparation du glaçage :

Faites fondre le chocolat et le beurre de coco au bain marie en remuant pour obtenir un mélange onctueux et nappez-en le gâteau. 

Décorez de carottes en massepain.

Gâteaux au citron

Ingrédients :

• 8 œufs
• 385 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 g de farine
• 100 g de fécule
• 1 sachet de levure chimique
• 375 g de beurre
• 13 cl de jus de citron
• 1 sachet de préparation pour crème à la vanille Alsa
• 50 cl de lait

Pour  la décoration vous pouvez utiliser des tranches de citron et feuilles  de menthe

Préparation :

Fouettez 4 œufs et 4 cuillères à soupe  d’eau chaude au batteur jusqu'à l’obtention d’un mélange mousseux.

Ajoutez 150 g de sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé tout en continuant à fouetter pendant 2 min.

Incorporez la farine, la fécule, et la levure jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Chemisez un moule à manqué de 28 cm de diamètre et  garnissez- le de pâte en vérifiant qu’elle soit bien lisse.

Mettez au four préchauffé à 175-200°C pendant 25 à 30 min. démoulez dés la sortie du four, ôtez le papier sulfurisé et laissez refroidir.

Une fois que le biscuit est refroidi, coupez le pour obtenir 4 disques de même épaisseur.

Préparation de la crème au citron :

Faites fondre les 125 g de beurre au bain marie et incorporez progressivement 175 g de sucre  et 4 jaunes d’œufs en battant jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.

Ajoutez le jus de citron, en continuant à battre. Faites de nouveau chauffer et ôtez du feu juste avant l’ébullition. Laissez refroidir en remuant régulièrement.

Préparation de la crème au beurre :

Préparez  la crème à la vanille avec le lait et les 60 g de sucre restant  en suivant le mode d’emploi. 

Faites  ramollir les 250 g de beurre restant, travaillez- le et incorporez progressivement à la crème.

Étalez  la moitié de la crème au citron sur le premier  fond de biscuit, couvrez avec le second  en pressant  légèrement.

Étalez 1/3 de la crème  au beurre sur le second disque de pâte et couvrez avec le troisième que vous garnirez  de crème au citron.

Répartissez  la moitié de la crème au beurre restante sur tout le gâteau, mettez le reste dans une poche à douille à embout étoilé, dessinez le décor et agrémentez de tranches de citron et de feuilles de menthe.

Palets au chocolat et aux oranges

Ingrédients :

• 200 g de farine
• 60 g de fécule
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• Zeste râpé d’une orange
• 1 œuf
• 125 g de beurre ramolli
• 100 g de chocolat noir

Préparation :

    Mélangez la farine, la fécule et la levure, ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le zeste d’orange, l’œuf, le beurre.

    Mélangez le tout avec un batteur muni de bras pétrisseur, réglé à petite puis à grande vitesse.

    Hachez le chocolat et ajoutez-le à la pâte et pétrissez bien.

    Formez 3 boudins de pâte de 3 cm d’épaisseur et étirez-les pour que les bandes de pâte atteignent 5 cm de longueur.

    Mettez au frais pour que la pâte durcisse, puis coupez-la en tranches de 5 mm d’épaisseur.

    Disposez les biscuits sur une tôle beurrée et glissez dans un four préchauffé à 175°-200° C (th.5-6)

    Laissez cuire 10 min.

Bouchées à l’ananas

Ingrédients :

• 4 œufs
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g d’amandes en poudre
• 100 g d’ananas au sirop
• Les hosties de 5 cm de diamètre

Préparation :

    Cassez les œufs dans un saladier en séparant les jaunes des blancs et montez les blancs en neige.

Incorporez délicatement le sucre puis la poudre d’amandes.

    Égouttez les tranches d’ananas, hachez-les et ajoutez-les au mélange.

    Déposez une noix de pâte sur chaque hostie. Beurrez une tôle et garnissez-la de papier sulfurisé, répartissez les bouchées sur le papier et glissez la tôle dans un four préchauffé à 150°C (th.4).

    Laissez cuire 30 min.

Bâtonnets aux oranges

Ingrédients :

• 300 g de beurre
• 150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 4 jaunes d’œufs
• Zeste d’une orange
• 3 cuillères à soupe de jus d’orange
• 300 g de farine
• 100 g de praliné
• Chocolat noir de couverture

Préparation :

    Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade et ajoutez progressivement le sucre, le sucre vanillé, le sel, les 4 jaunes d’œufs, le zeste et le jus d’une orange.

    Incorporez la farine en pétrissant bien. Mettez cette pâte dans une poche à douille à embout

étoilé.

    Recouvrez une tôle beurrée de papier sulfurisé et déposez des bâtonnets de pâte de 6 cm de longueur sur le papier.

    Glissez au four préchauffé à 175-200°C (th.5-6) et laissez cuire 7 min.

Préparation de la garniture : faites fondre le praliné au bain-marie en remuant pour obtenir une crème onctueuse, prenez la moitié des bâtonnets et étalez le praliné sur la face lisse, couvrez avec les autres bâtonnets.

    Faites fondre le glaçage au bain marie. Plongez une extrémité de chaque côté dans le chocolat fondu.

Croquignoles et croquettes

Ingrédient :

• 250 g de beurre
• 175 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 œuf
• 175 g de farine
• 175 g de fécule
• 75 g d’amandes en poudre
• Cerises confites pour décorer
• 100 g de chocolat de couverture
• Confiture d’abricots

Préparation :

    Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade et ajoutez progressivement le sucre, le sucre vanillé et l’œuf. Incorporez peu à peu la farine te la fécule aux autres ingrédients en pétrissant bien, complétez  avec les amandes en poudre.

    Mettez la pâte dans une poche à douille à embout dentelé et formez des croquettes et des croquignoles sur une tôle beurré. Glissez au four préchauffé à 175°-200°C (th.5-6) et laissez cuire pendant 10 à 15 min.

    Posez une cerise confite coupée en deux au milieu de chaque croquignole.

    Faites fondre le chocolat au bain-marie en remuant pour obtenir une crème onctueuse, prenez ¼ des croquettes, étalez le chocolat fondu sur la face lisse et collez une croquette nature sur le chocolat  encore humide.

    Prenez la moitié des croquettes restantes et étalez la confiture d’abricots sur la face lisse, procédez  comme pour les croquettes au chocolat. Terminez en plongeant une extrémité de chaque gâteau dans le chocolat fondu.

Damiers et spirales

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 165  g de sucre en poudre
• 1 sachet  de sucre vanillé
• 2 œufs
• 125 g de beurre
• 20 g de cacao
• 15 g de sucre en poudre
• 1 cuillerée à soupe de lait

Préparation :

    Versez la farine et la levure sur un plan de travail, formez un puits au milieu. Ajoutez 150 g de sucre, le sucre vanillé et un œuf, puis travaillez avec une partie de la farine pour obtenir une pâte molle.

    Complétez  avec le beurre froid coupé en morceaux, couvrez du reste de farine et pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte lisse. Laissez reposez pendant plusieurs heures au frais.

    Dans un saladier, mélangez le cacao, les 15 g de sucre restants et le lait. Ajoutez ce mélange à la moitié de la pâte en pétrissant.

Préparation des spirales : abaissez chaque moitié de pâte au rouleau et formez deux carrés de taille égale, enduisez l’un des carrés d’un blanc d’œuf, couvrez avec l’autre et roulez les deux carrés l’un sur l’autre en pressant.

Préparation des damiers : coupez 6 bandes de 1 cm de largeur de pâte nature et 6 de pâte au chocolat, badigeonnez-les avec le second blanc d’œuf et disposez-les un sur les autres en alternant. Enroulez dans un carré de pâte nature ou au chocolat. Mettez au frais.

    Coupez la pâte en tranches régulières et répartissez-les sur une tôle beurrée.

    Glissez dans un four préchauffé à 175-200°C (th.5-6) et laissez cuire de 10 à 15 min.

Palets aux fruits et aux épices

 Ingrédient :

• 75 g de beurre ramolli
• 150 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 bonne pincée de cardamome
• 1 bonne pincée de cannelle
• 250 g de farine
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 30 g de citron confit haché
• 30 g d’orange confite hachée
• 75 g d’amandes hachées
• 150 g de sucre glace
• 5 à 6 cuillères de jus de citron

Préparation :

    Dans un saladier travaillez le beurre en pommade et ajoutez progressivement le sucre, le sucre vanillé, les œufs, le sel, la cardamome et la cannelle. Incorporez peu à peu la farine et la levure  en pétrissant bien.  

   

    Ajoutez le citron confit, l’orange confite et les amandes hachées.

    Couvrez une tôle de papier d’aluminium et répartissez des noix de pâte sur la tôle en vous aidant d’une cuillère.

    Glissez dans un four préchauffé à 175°-200°C (th.5-6) et laissez cuire de 10 à 15 min.

Préparation du glaçage : mélangez le sucre glace avec le jus de citron pour obtenir une crème épaisse et nappez-en les palets dès qu’ils sont froids.

Sprits

Ingrédient :

• 375 g de beurre  ramolli
• 250 g de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 500 g de farine
• 125 g de poudre d’amandes
• 10 g de cacao

Préparation :

       Travaillez le beurre au batteur pendant 30 s, puis ajoutez progressivement le sucre, le sucre vanillé et le sel , continuez à fouetter jusqu’à ce que vous obteniez une pommade.

       Incorporez la farine à la cuillère, peu à peu, complétez avec les amandes. Pétrissez sur un plan de travail.

       Roulez des boudins de pâte. Mettez une partie de cette pâte dans une poche à douille de pâtissier et formez les biscuits directement sur la tôle.

       Pétrissez le cacao avec le reste de pâte, ajoutez un peu de pâte au cacao à la pâte nature et terminer de couler les sprits.

      Glissez dans un four préchauffé à 175-200°C (th.5-6) et laissez cuire 10 min. 

Biscuits anglais

Ingrédients :

• 250 g de beurre ramolli.
• 100 g de massepain
• 100 g de sucre de canne brun
• 250 g de farine

Préparation :

       Dans un saladier : travaillez le beurre en pommade en vous aidant du batteur muni de bras pétrisseur, incorporez le massepain et ajoutez progressivement le sucre et la farine en pétrissant bien.

       Formez un boudin de pâte et laissez reposez au frais de 2 h à 3 h.

Abaissez la pâte au rouleau sur 1 à 1.5 cm, coupez des bandes de 1.5*6 cm environ et mettez au frais 30 min.

     Beurrez une tôle et déposez les rectangles de pâte sur la tôle, dessinez des sillons sur chaque biscuit à l’aide d’une fourchette et saupoudrez de sucre de canne.

    Glissez dans un four préchauffé à 150-175°C (th.4-5) et laissez cuire de 25 à 30 min.

Pénitents (Meringue au chocolat)

Ingrédients :

• 2 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 1 cuillère de cacao
• 50 g de chocolat noir râpé

Préparation :

     Cassez les œufs, montez les blancs en neige très ferme, puis incorporez – y délicatement le sucre. Mélangez le cacao avec le chocolat râpé et ajoutez ces ingrédients aux blancs d’œufs.

     Tapissez une tôle de papier sulfurisé beurré, et déposez quelques noix de ce mélange au chocolat en vous aidant d’une cuillère en bois. Glissez au four préchauffé à 100 à 150°C(th.2-4) et laissez cuire de 25 à 30 min.

Laissez refroidir les biscuits avant de les décoller du papier sulfurisé.

Cheese-cake rapide

Ingrédients :

• 180 g de biscuit à la cuillère
• 75 g de beurre
• 3 feuilles de gélatine
• 200 g de fromage blanc
• 125 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 jus de citron
• 500 g de crème chantilly

Préparation :

     Mettez 120 g de biscuits à la cuillère dans un sac en plastique et émiettez- les avec un rouleau à pâtisserie. Verser les miettes dans une terrine.

     

      Faites fondre le beurre et versez-le sur les miettes, mélangez bien. Etendez la pâte en l’écrasant en une couche d’épaisseur égale dans un moule à fond mobile (28 cm de diamètre).

Préparation de la garniture : diluez la gélatine dans 2 dl d’eau. Laissez frémir pendant 10 min jusqu’à ce qu’elle soit dissoute, laissez refroidir.

Mélangez le fromage blanc, le sucre, le sucre vanillé et le jus de citron. Ajoutez la gélatine à cette crème. 

Lorsque la préparation épaissie, ajoutez la crème chantilly et versez la garniture sur le fond de tarte,  lissez.

 Pour la décoration : émiettez 60 g de biscuits à la cuillère, et saupoudrez-en le cheese-cake.

Gardez au frais jusqu’à le moment de servir.